• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: красный чай (список заголовков)
21:57 

Тихо сам с собою...

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.

@настроение: Просто способ быть ближе к тому, что захватило разум.

@темы: чай, фор-компашка и гем-тусовка, красный чай, кошачий чай, cosplay и околокосплейное

16:11 

Хун Та / "Красная пагода".

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Вчера очень продуктивно сходили в чайную. Два сорта чая Тайо очень понравились, причем это связанные чаи, но связанные практически в чистом виде. Совсем в чистом виде - Хун Та. Второй - белый чай с мятой.

Красная пагода (Хун Та, 红塔 ) — связанный вручную красный чай из Юньнани.

Выглядит чай как небольшие пирамидки из чайных листьев, связанных изнутри. Для связывания используют лишь неокрашенные хлопковые или шелковые нити. По убеждению китайских чайных мастеров, такой подход позволяет сохранить натуральность чая при его заваривании, ибо не будут выделяться ни краска с окрашенных нитей, ни токсичные вещества. При заваривании раскрывается в "чайный цветок".

Обработка и придание формы пагоды делается вручную. Причем существует классификация, по которой чай-пагода подразделяется на первую и вторую категорию. К первой категории относят пирамидки, высотой 2.5 см, ко второй – не более 4 см. Разделение на категории осуществляется еще при сборе сырья, когда для первой категории собирают лишь почки, и едва раскрывшийся первый листик, а для изготовления второй – собирают второй и третий листья. Вес одной пирамидки около 1,5 грамма.

Чай в сухом виде.

Поскольку Тайо вчера уже немного прибаливал, то запах просто диагностировал как "приятный, дымный, фруктовый, хочу". Нагло воспользуюсь описанием с сайта. Потому что все правильно написано. Сухой лист пахнет дымом кленовых листьев и горьким шоколадом. Вкус глубокий, шоколадно-древесный с торфяными и цветочными нотами, с мягким сладковатым послевкусием. В запахе слышны ноты физалиса и опавших листьев.. Кстати, сорвал сухой физалис, но тот ничем не пахнет...

Ещё выдержка с чайно-торгующего сайта.

@темы: чай, красный чай

01:59 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
07.08.2014 в 09:15
Пишет Искра Огня:

Дянь Хун Мао Фэн
Несмотря на кажущуюся сложность в названии элитного китайского чая — Дянь Хун, перевод достаточно прост. Первая часть названия — «dian» — означает место, где собирают этот прекрасный чай – провинция Юннань. Слово «hong» можно перевести, как «красный чай».
Среди особенностей сорта выделяют происхождение. Этот чай выращивают исключительно в гористой лесистой местности на высоте не ниже 1 000 метров над уровнем моря. Климат здесь теплый и влажный. Плодородная почва наделяет чайные листья множеством полезных веществ. Процесс ферментации чая Дянь Хун, в отличие от черного чая, протекает намного быстрее. При его изготовлении к чайным листьям могут добавлять лепестки разнообразных китайских горных растений.
Процесс производства Дянь Хуна очень трудоемкий. Многие его охарактеризуют как необычный. Сначала рабочие вручную собирают только молодые листья и почки чайного куста. Затем собранный материал сушат. Здесь важно отметить – под сушкой подразумевается процесс естественного увядания. После того, как чайные листья достигнут необходимого состояния, их скручивают и просушивают. Только в этот раз сушка происходит на настоящем огне.

Классификация чая

@темы: чай, уТАЙено, красный чай, Китай

17:10 

Красный чай и кошачьи карамельки.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Раздаю долги по посылочкам!

Посылочка из чудесного города, в который Тайо каким-то чудом умудрился съездить на выходные, в гости, пообщаться, увидеть город, развиртуализироваться, в конце концов... Вкусная посылочка, с чаем, много чая (когда я только все выпить сумею?!), шикарного чая и кошачьи контрабандные украинские карамельки.
Тыц!

Расскажу про чай один из!!. Цзинь Ло/Золотые спирали, красный чай из провинции Юннань.
Существует легенда, что свое название чай получил благодаря форме своих листиков, которые, нежно переплетаясь и образуя тонкие золотистые «локоны», завораживают одним своим внешним видом... не говоря уже о потрясающе многогранном аромате - фрутово-сладком, с цветущей липой, дикой грушей, медом, в котором есть даже некие шоколадные нотки (а может быть, оттуда и сладость?)... Настой золотисто-янтарный, чистый, плотный, во вкусе есть легка терпкая нотка, но ооочень, очень легкая. Очень согревающий чай. А тот факт, что он является подарком от дорогого мне человека, с которым у Тайо разделено много воспоминания о бесконечных совместных вечерах, сделало чаепитие практически бесценно-ностальгическим.
Полюбоваться чаем.

С благодарностью, для oni-fukucho, тыц!

@темы: чай, посылочки, красный чай, дегустация, вещи, ФОТОвзгляд

21:10 

Дянь Хун Сун Чжэнь / Сосновые Иглы

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Сун Чжэнь 松针 переводится как "Сосновые иглы". Своим названием чай обязан внешнему виду в сухом состоянии — это длинные изогнутые жгутики из светло-рыжих почек и коричневых листиков, напоминающие иглы сосны. Собирают и производят его на юге «пуэрной» провинции Юньнань, отбирая с чайных кустов крупные почки и 1-2 листика с побега.
Тыц

Аромат сухого чайного листа - мягкий, сладковато-яблочный, если хорошо раздышать - есть оттенки кураги и даже груши, или даже миндаля, если совсем удариться в поэтику...
тыц

Аромат настоя - чуть горьковато-шоколадный, все с тем же фруктово-сладким букетом осенних запахов, слегка "притушенных", что ли... приглушенных, не таких различимых Не в фокусе. Настой янтарного цвета, солнечно-закатный, если посмотреть через него на какой-нибудь источник света. Вкус плотный, слегка терпкий, согревающий. От пиалки, после того, как чай выпит, пахнет... чем-то сдобно-яблочным.
тыц

Самые сильные проливы - второй и третий, с пятого чай "уходит" бысро и резко - как отгорающее на закате солнце, сначала тягуче, медленно опускавшееся к воде, а потом за недолгие минут окончательно скрывающееся за горизонтом...
... в целом - неплохой классический красный чай. Без особых изысков, но очень приятный. С долгим терпким послевкусием.
Закатная, знаете ли, осень...
Драконы и жемчужины.

Кстати, это первый "чайный" опыт наработки у Konica Minolta

@темы: чай, красный чай, дегустация, ФОТОвзгляд, Minolta

08:59 

Июньская дегустация: Дян Хун Цзинь Хао и Гуй Хуа Сян Пин Дан Цун.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Дян Хун Цзинь Хао / Золотые ворсинки из Дян Си

Интересный факт про чай и английскую королеву.

Очень нежный, пушистый, хочется трогать и гладить - у Тайо чай из одних сплошных почек... Ароматный, нежный и фруктовый, даже становится чуть меньше обидно, что никаких фруктов даже кусочка не съесть... зато можно хоть чаем подышать. Послевкусие сладкое, долгое, полое, плотное... интересное замечание, может быть ситуативное: за пару пиалок словно наелся. Даже какое-то время сидел, не заваривая. Просто балдел наслаждался.
Тыц, фото.

Гуй Хуа Сян Пин Дан Цун / Одинокие кусты с гор Феникса с ароматом цветов османтуса

Полностью описание дегустации - здесь, несколько фоточек - вот они!

Ну а само чаепитие с такими высокосортными чаями было посвящено неожиданно удачной покупке: блокноту с котиком в стиле суми-э. Очень... вдохновительный блокнотик! На неделю по вечерам Тайо вдохновился собирать и переписывать все-все чайные отзывы: и те, что в тетрадочке, и те, что на отдельных листах, и те, что в группе чайной комнаты фестиваля писали, и...
...и даже попросил своих постоянных сочайников помочь в составлении "чайного калейдоскопа" - написать, что им особенно запомнилось/понравилось из наших чайных встреч. Получилось просто замечательно! Половину блокнотика исписал!


@темы: чай, улун, красный чай, дегустация, вещи, ФОТОвзгляд

10:15 

Хун Юй – Красный Нефрит

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Уволакиваю статью про продегустированный ранее чай.

Хун Юй - Красный нефрит. История сорта.

Время летит очень быстро, и прошло уже более 15 лет после разрушительного землетрясения 9/21 на Тайване ( 1999 год). Район озера Солнца и Луны близ Наньтоу, расположенный в 9200 м к северо-востоку от эпицентра, потерпел серьезный урон. Катаклизм сильно подорвал инфраструктуру и местное производство, в результате чего это популярное место пришло в упадок. Однако, благодаря программе по развитию чайной агрокультуры и усилиям местных фермеров района Юйчи, удалось воссоздать уникальную по своему характеру колыбель черного чая.
Визитной карточкой Юйчи является тайваньский чай №18, так же известный как Хун Юй – Красный нефрит.

читать дальше

@темы: чай, красный чай

15:59 

Дегустация счастливо-гайваньская, часть первая.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Как там уже на днях было сказано, поучаствовал в акции, получил от чайного магазина "Счастливая гайвань" понюшку чаю на дегустацию в подарок и карточку скидочную приятным бонусом. Доли лапоньки отчет писать, наконец... с фоточками! Куда ж Тайо без фоточек, маньяк хвостатый, фотик вернули, все, из лап не выпускается...

изображение

Фэн Хуан Дань Цун.

Шу пуэр Лао Бан Чжан

Хун Юй. "Красный нефрит".

P.S. На почте вторая посылочка лежит. Завтра заберу, на неделе продолжение дегустации будет...

@темы: чай, улун, пуэр, красный чай, дегустация

19:35 

Парковые посиделки, 04.06.2017.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Наконец, добрался до написания поста про открытие паркового сезона коточайных встреч. И, надо сказать, мы ооочень неплохо начали! Захватили последний день постдождливой прохлады, когда пол беседки в парке был еще влажный... кстати, и беседка в парке - новая, еще никем не испорченная, краска не облупившаяся, одно удовольствие сидеть.
Из наблюдений: в прошлом году я восторгался парком Волжского на ДК ВГС как там из репродукторов музыка играет на детскую тематику. Так вот, в Комсомольском сквере теперь тоже детские песенки крутят. Кому как, я в восторге. Правда, в восемь утра в воскресенье, когда включили репродукторы, там играло что-то джазоподоное... но мы далеко от аллей, нам не мешало.
Только сели, только обустроились, только Тайо завис на открыточках из Воронежа и том, как девчонки мои туда на Ночь в музее ездили... кстати,
привет из Воронежа: открытка с памятником котенку с улицы Лизюкова, только пару проливов чая сделали... оп-па. 8:25, колокольный звон. Сначала решили, что не по времени, а молитва какая кончилась. А колокола играют и играют. Мозговым штурмом вспомнили, что 4 июня в этом году - Троица...
То есть, вы понимаете, да? Тихий пустой парк. Из гуляющих - два собачника и один работник зеленхоза. Никаких воплей-визгов с детской площадки. До церквушки (кстати, одной из немногих, не вызывающих раздражение, видимо, потому, что стоит на историческом месте и восстановлена очень близко к оригиналу) - рукой подать, обернись и смотри... И двадцать минут практически индивидуального концерта колокольного звона для счастливых нас. Звук не плывет, от домов не отражается, - почти красота.
Чайные фоточки

Из личных зацепок.
Во-первых, это была первая коточайная встреча, где вместо гайвани попробовал чайный пруд. В принципе, довольно удобно. И эстетично. И чайничек не остывает - по прохладной погоде.
Во-вторых, опять-таки, первое выездное "заседание" для отряда "чайных котиков", которых, в отличие от моего глиняного Котофуция, кипятком поливать нельзя. Но это именно те фигурки, которых дарили "для создания настроения во время чайных церемоний" или попроще - "будешь с ним пить чай, меня вспоминать". Причем все котики - из разных городов. Салават (белый фарфоровый), Москва (из можжевельника, сидящий кошачий силуэт), Астрахань.
Посмотреть котиков.

Из того, что попили: раз утро холодное, то и чаи согревающие. Красный чай Тань Ян Гун Фу (чай из одноименной деревни): с оттенками ржаного хлеба в аромате, с легкой кислинкой и сладковатым послевкусием, под него еще и финики отлично пошли... чай, по описанию, поднимает настроение, стимулирует мыслительные процессы, проясняет сознание, прекрасно согревает. Все подтверждаю! Потому что после чая у нас была небольшая медитация с тибетской поющей чашей. Кстати...
...в-третьих, первый раз играл для кого-то, а не только для себя в медиативных целях. Мне лично кажется, что опыт получился довольно удачным. И определенно, когда чаша на пульсе стоит, звук... насыщеннее, что ли. И слышно его довольно далеко. Почти как колокольный звон.
И немного пуэра, согреться после медитации. И пообщаться. И пофотографироваться.
Кото-отЧАЯнная утренняя команда.

@темы: ФОТОвзгляд, вещи, кошачий чай, красный чай, чай

14:30 

Легенда о чае "Цзинь Хоу".

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
С чаем Цзинь Хоу из провинции Фуцзянь связана одна трогательная легенда. Однажды, много веков назад, в провинции начался страшный голод – случился неурожай, и запасы провизии быстро иссякли. Голодали жители деревень, городов, но хуже всех приходилось монахам из монастырей – любой пищей они делились с изможденными путниками, которые в поисках пропитания то и дело приходили в обитель. Единственным, что спасало монахов от гибели, был на удивление питательный чай, который им удавалось готовить, – в его вкусе угадывались нотки хлеба и фруктов. Но вот и чая осталось всего на одну пиалу. Монахи уже собирались разделить ее между собой, чтобы каждый испил хоть несколько капель живительной влаги, как вдруг увидели изможденную обезьянку. Она протягивала к ним лапки с надеждой получить хотя бы крошку еды. Монахи пожалели бедное животное и угостили чаем. Обезьянка оживилась и вскоре исчезла. Наутро монахи проснулись от звуков удивительной музыки. На пороге обители стояли корзины с лепешками и фруктами, чайные кусты окружали монастырь со всех сторон, а в храме появилась новая статуя – золотая обезьянка, которая как две капли воды напоминала вчерашнюю гостью. В честь нее монахи и назвали свой необычный чай – Цзинь Хоу, «Золотая обезьяна».

С сайта чайного магазина "Унция".

@темы: легенды, красный чай, чай

23:59 

Еще привет из 2016 - почаюшки с предсказаниями в последний рабочий день.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
01:55 

Второй адвент прошел, конечно, но чего б и да?..

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
22:55 

Чаепитие в "Белых облаках", 15.10.2016.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
...У Тайо как суббота - так весь день, даже если что-то планировал, но планы не жесткие (в виде билета на автобус), проходит под знаком "болен напрочь". Встать с постели - только к полудню, во сколько бы не лег. Поесть - проблема, все болит. Собраться и выйти из дома - горе и отчаяние. И каждую субботу так.
Вчера все ж собрал к вечеру лапки в кучку и тушку в вертикальное положение - дополз до чайной. Там церемонию обещали интересную, с чайным мастером из сети "Мой чай", Светланой.
И хорошо, что дополз. Во-первых, нас - гостей, кроме мастера - было всего четверо. Ну практически вип-церемония. То есть в постоянном контакте с проводящим, близко к действу, время на долгий разлив чая не тратится - чай не успевает остыть... Прелесть.
Во-вторых, конечно, само чайное действо. Вот ну зависит же от человека, зависит! Так домашне вчера было, уютно, мирно, так... ох, как там пишут в этих ваших молодежных пабликах, которые Тайо читал с дергающимся глазом? А, вспомнил. Лампово.

Попили четыре чая. Причем начали с шу пуэра (сказать Тайо спасибо, он пасть открыл с таким предложением).

Итак. Шу пуэр. Имеет название "Культурная революция", кирпич 250 гр. Пишут, что год производства - 1990
Тыц, фото с интернета
Очень мягкий, никакой горечи, немного "пыльный" привкус, но пуэр это ни капли не портит. Воздействие - практически незаметное, разве что чуть подбодрил, никаких "ударов по голове", хотя и пили всего лишь впятером, и пиалки были достаточно емкие.

Второй чай - улун Хуан Цзинь Гуй / Золотая корица или Золотой цветок корицы.
Особое отличие этого чая — слабая ферментация. Она меньше традиционной улунской примерно наполовину. Это приближает Хуан Цзинь Гуй скорее к зеленым чаям по свойствам, оставляя его среди улунов по происхождению и вкусу. Тайо, честно говоря, совсем его не поняли не впечатлился. В первом питьевом проливе дал очень сильную терпкость (для Тайо - так и совсем неприятную горечь), потом количество заварки в чайнике уменьшили ан треть, принесли чайные пары... Говорили про богатейший аромат, напоминающий жасмин и прочее, прочее. На протяжении всего заваривания сильно вкус и аромат не менял - появился, "расцвел" и ушел, изменяясь только в силе и насыщенности.

Третьим пили Да Хун Пао премиум. О, это, конечно же - счастье для кошастого.
В чайничек засыпали, а прогретый предварительно чайничек успел остыть. "А давайте его сверху кипятком прольем!" - тут же внес рацпредложение Тайо, прекрасно помнящий все технологии "оживления" уснувших чаев. Чайник кипяточком согрели, аромат от еще сухой (ну, чуть влажной) заварки пошел... Мня--ммм---аххх. "Чтоб я без вас делала!" - то ли в шутку, то ли всерьез сказал чайный мастер. "Хе-хе", - сказал Тайо и понадеялся, что это был комплимент.
Шикарный, просто шикарный, с нотками хлебной корочки, да еще не просто корочки, а того воздушного пузырика, что под ней образуется при выпекании. Легкая терпкость, плотный и насыщенный вкус, сладковатое послевкусие. И его тоже пили из чайных пар (да, вечер экспериментов). И кааааак после чая сохранялся в пиалках аромат... а как он отличался в пиалке и в чахае!

Четвертый чай - Чжень Шань Сяо Чжун - сварили. Не очень дорогой, простой, "недолгий" чай - но тоже крайне домашний и уютный. Почему-то напомнивший - не Тайо, коллегам по чаераспитию - то вареную свеклу, то маринованный огурчик (ага, с уточнениями про снятую, но не подвядшую кожицу помню-помню!).

@темы: чайная, чай, улун, пуэр, красный чай, дегустация

10:03 

Коточайная дегустация 14.09. Да Хун Пао и Цзинь Мао Хоу.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
В рекордные сроки к нам с Маттиасом пришел наш чайный выигрыш - ему 50 гр Да Хун Пао, мне - столько же Цзинь Мао Хоу.
Чайная подставочка - добыча с ярмарки, просто похвататься захотелось, да.
Тыц

Дегустацию начали с Да Хун Пао.

Чайный лист в сухом виде: темный, крупный, с красно-коричневыми вкраплениями.
Аромат - фантастический. Ну как описать... Да Хун Пао пахнет Да Хун Пао. С прожаренными нотками и многослойным обещанием вкусного напитка.
Тыц
Первый питьевой пролив. Различия оттенков аромата стали отчетливее, пожалуй, что можно выделить нотки поджаренных орехов, пряностей, и немного - горького шоколада. Оттенок настоя - янтарно-прозрачный, такое ощущение, что он ловил отсветы пламени свечи и потом сиял сам.
Во вкусе есть оттенки горького шоколада, немного - дыма, и довольно сильно - словно смешение нескольких специй или пряностей.
Тыц
Чай выдержал 5 проливов.
В целом - годно к употреблению для умуррротворения, но Тайо есть с чем сравнивать - Маттиас в свое время из Питера привозил ДХП-300. По сравнению с ним, конечно, этот чай слегка сдает позиции.

Ну если с первым чаем все уже знакомы, не по разу и не по два, то второй чай нуждается в представлении. Изначально Тайо писал про кимун, но поскольку кимуна в наличии не было, то захотелось попробовать что-то новое...

Итак. Цзинь Мао Хоу 金毛猴 Jin Mao Hou (Обезьяна с Золотой шерстью/Золотая обезьяна) - Уишань, провинция Фуцзянь.

Чайный лист в сухом виде: мелкий, много золотистых почек, легко раздышать. Аромат бархатный, сладковато-фруктовый, с нотками "копченого чая", то есть сильной обжарки. Все, как некий кошастый любит.
В прогретой гайвани на полную мощь раскрываются именно "подкопченные" нотки.
Тыц
Первый питьевой пролив: легкий янтарный оттенок, аромат раскрывается в фруктовых оттенках. Вкус довольно мягкий, без резких ноток, терпкости и горечи.
Во втором и третьем проливе вкус усиливается, настой становится похож на светлый янтарь. Да-да, это красный чай! Да, такой светлый! Да, при этом полностью раскрывшийся во вкусе!
Тыц
Но да, согласен - удивительно светлый настой заставил закрасться сомнения, и четвертый пролив Таой подержал, вот прям не стесняясь. Получили очень темный, чуть горчащий настой, но оттенок!... Ради него можно было слегка "угробить" один пролив. Янтарь, все еще янтарь... Только не светлый, не легкой слезинкой на коре сосны, а уже старый, закаменевший. В пламени свечи выглядит завораживающе.
Пока игрался, чай остыл. Ну ладно, оно того стоило.)))
Тыц

@темы: чай, улун, красный чай, кошачий чай, дегустация

12:20 

Продолжаем участвовать в конкурсах!... Ода кимуну.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Суть: написать, какой чай ваш любимый и почему.
Победители (по random.org) получат по 50 граммов своего любимого чая.
А автора самого крутого описания ждет специальный приз.

Пост о конкурсе: тыц

изображение

@темы: чай, красный чай, конкурсы

23:24 

Дянь Хун и Сы Цзи Чунь.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Воскресный день отметили дегустацией двух интересных чаев, первый из который - Дянь Хун из любимейших Тайо сортов, а со вторым - Сы Цзи Чунь - вообще знаком не был.

Дянь Хун. Фотография.

Справка по Дянь Хун

Аромат сухой заварки: нотки сухофруктов и «дымный» оттенок, едва заметный, если чай "раздышать", и довольно сильный в прогретой гайвани. Еще аромат сухого листа очень напомнил игристое красное вино. Но после промывания чая это сходство практически испарилось, остались сильные ноты сладковатых сухофруктов и легкий оттенок дымка.

В первом питьевом проливе - 3 гр чая - легкий сладковатый оттенок, цвет ностоя светло-янтарный.
Во втором проливе - добавили 2 гр чая - появилась терпкость, вкус "оправдал ожидания, обащанные ароматом" - стал крепким, насыщенным, янтарного-медового оттенка с "солнцем на дне пиалы". Послевкусие медовое, чуть горьковатое в начале, становящееся сладким с течением времени.
Чай выдержал 6 полноценных проливов.

Сы Цзи Чунь. Фотография

Справка по Сы Цзи Чунь

В сухом виде заварка - небольшие узелки зеленых тонов c короткими желтыми черенками. Аромат сухого чайного листа - чуть сладковатый, нежный, свежий, весенний. В прогретой гайвани в полную силу разворачиваются травянистые ноты.

Вкус раскрывается постепенно, от первого к четвертому проливу, травянистые и сладковатые нотки. Настой прозрачный, светлого зеленовато-желтого оттенка. В аромате также все сильнее проявляются цветочные нотки, немного напоминает Дун Дин и Те Гуань Инь. В пятом-шестом проливах, после более долго заваривания, появляется странный оттенок вкуса, цитата "лаврового листа отличной вываренности - едва заметные специи".

Отметили тонкое, очень освежающее послевкусие.
Чай выдержал 8 проливов, после чего вкус и аромат стали исчезать. На том дегустацию и завершили.

@темы: чай, улун, красный чай, дегустация

20:35 

Первый весенний коточай. Кимун.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
"Так, сегодня мы кроме пуэра будем дегустировать красный чай", - заявил Тайо, во всей красе являя авторский произвол на тему выбора чая.
"А может не наааадо?" - удрученно поинтересовались в штабе поклонники зеленых и улунистых чаев.
"Надо, надо," - распушил хвост Тайо. - "Ценовая категория - аэродром, аромат хлебно-прожаренный. Не понравится вам - сам все допью..."


Кимун – чай из южно-китайского региона Анxой со времен династии Кинк, т.е. с конца 19 века. Название переводится с китайского как "Великие Ворота". Также известный как Кимен, Ки Хонг и чай Ки Мен Хонг, чай кимун впервые был произведен в городе Хуаншань провинции Анхой в 1875 году, в округе Ки Мен. Узнав о производстве красного и черного чая в других регионах, бывший работник правительства по имени Ю Кианшен основал в городе Хуаншань завод по производству красного чая вместо монопольно преобладающего в те времена зеленого чая.

Ссылка, много информации про кимун.

Аромат сухого чайного листа: прожаренно-хлебный, как Тайо и обещал. Публика задумчиво облизывается и недвусмысленно позыркивает на прогреваемую кипятком гайвань.
Аромат сухого чайного листа в прогретой гайвани: "бородинские сухарики", цитата восторженно облизывающейся публики.
Аромат после первого - непитьевого - пролива: хлебной закваски.
"А я-то откуда знаю?" - недоуменно бормочет Маттиас. - "Ну ладно жена у меня... эти могут и хлеб испечь, я в них верю... но я-то откуда знаю?..."

+ фото, сухой чайный лист

1+2 питьевой пролив: во вкусе настоя оттенки чернослива, фруктово-прожаренные ароматы, и за всем этим великолепием - привкус свежеиспеченного черного хлеба.
Цвет напитка светло-янтарный, в общем-то цвет в этом чае - совсем не главное, как показала практика. Но оттенок в фарфоровой пиале - очень мягкий, вот лично Тайо по степени приятности и уютности напоминающий теплый плед.

+ фото, чай в пиале

Чай выдержал 4 двойных пролива (8 в итоговом количестве), после чего было принято решение вернуться опять к пуэрным сокровищам нации.

А теперь любимая рубрика, кВИП-легенды, или почему пуэр был хорош...

@темы: чай, красный чай, кошачий чай, кВИП-легенды, дегустация, Китай

21:01 

Хуан Цзин Ло / Золотые спирали.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Хуан Цзин Ло - один из немногих китайских чаев, который не имеет легенды происхождения. Название чай получил за внешний вид сухого листа, которые подвергшись ферментации, напоминают спираль, чаще красного, а иногда и темно-бордового цвета.
+ фото

Первый пролив - светлый настой с янтарным отливом, по вкусу напоминает не очень высокосортный Дянь Хун. В послевкусии - томленые фрукты и легкая сладость, без приторности.
Второй и третий проливы - заметно более насыщенный цвет, свойственный многим красным чаям, некоторая горчинка во вкусе. Сначала заметно усилившиеся фруктовые нотки, а послевкусие также стало отдавать горчинкой и терпкостью.
+ фото

Далее Тайо вздохнул и понял, что надо экспериментировать с тем, что есть на завтра.
Итак. Есть сухарики из двух видов черного хлеба.
1 - "Бородинский" - более резкий, более "пробивной". Залитый кипятком сухари и без дополнительных действий дали вкуснопахнущий настой, который Тайо за милую душу и выхлебал, пока готовил вторую партию сухарей.
2 - цельнозерновой "Здоровье" - более нежные по вкусу в отношении самого хлеба. В заваривании "без добавок" запах дают более острый и интригующе-настойчивый, нежели первый. Более выраженный "ржаной" аромат, в то время как у первого - больше... аромат подпеченного хлеба, а не ржи. Может быть, потому, что этот именно что цельнозерновой.

...четвертый и пятый проливы ушли на эксперименты, причем настой постепенно светлел, а в шестом проливе цвет стал примерно такого же оттенка, как и первом заваривании.
+ фото

Чай по-старорусски (без вина!) получился довольно интересным. С "Бородинскими" сухариками - отчетливый аромат костра и подпеченного хлеба, с цельнозерновыми - усилившийся оттенок ржаного аромата. Во вкусе первого образца - отчетливые горелые нотки, второй - гораздо более мягкий и приятный. В послевкусии у "цельнозернового" напитка - почти пшеничные оттенки...
...Тайо, кажется, влюбился в этот рецепт.

@темы: русское чаепитие, красный чай, дегустация, чай

10:04 

Цзинь Цзюнь Мэй / "Золотые брови".

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, или Золотые Брови) начал разрабатываться в 2005-м году на базе уишаньского чайного предприятия "Чжэншань". Команда разработчиков включила таких чайных специалистов как пекинцы Чжан Мэнцзян, Янь Ифэн, Сунь Ляньцюань, уишаньцы Цзян Юаньсюнь, Лян Цзюньдэ, Цзян Цзюньфа, Цзян Цзюньшэн, Ху Цзесин и прочие. Сырьём для этого чая являются почки дикорастущего чая, собранные в Уишаньском государственном заповеднике на высотах от 1200 до 1800 метров в экологически чистой зоне. На создание килограмма этого чая требуется от 120 до 140 тысяч почек. Его технология перекликается с традиционной техникой обработки красного чая Чжэншань Сяочжун, требует мастерства и ручной работы. Чай являет собою воистину драгоценный продукт: выглядящий как глянцевые иголочки чёрного цвета, на которых проступают золотисто-жёлтые оттенки ворсинок. Аромат чая высокий и непередаваемый.
читать дальше

Радио Пуэр FM. Выпуск 74.
Чайное путешествие: Золотые брови, гордость Уишаня.

@темы: Китай, красный чай, чай

02:52 

Чайно-рождественское.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Поводов для чайной церемонии было несколько.
Во-первых, Тайо давно еще приметил дегустационный красный чай, из серии "цена вертолетной площадки на крыше небоскреба". А дегустационный чай не любит суеты, нескольких дел одновременно. Дегустационный чай любит доску и музыку.

Итак, красный чай. Цзинь Цзюнь Мэй / "Золотые брови".
Аромат сухого листа напоминает только что освобожденную от обертки карамель или ириску, сладкий, фруктовый.
Аромат чайного настоя более интенсивен в плане фруктовых оттенков, сладость слегка уходит.
А вот во вкусе чая есть и легкая горечь, и легкая кислинка. На четвертом-пятом проливе на первый план выступают слегка слабеющие оттенки аромата ванили и меда.
Цвет чайного настоя - расплавленный янтарь, согреты закатным солнцем... иначе и описать не получается. Очень красиво. Очень... ароматно.
+фото

Во-вторых, у Тайо появилась крайне симпатичная пиала, для которой нужно провести своеобразное посвящение. Чтобы лучше служила и не диссонировала со всеми остальными предметами.
Котофуций, бессменный хранитель чайного пространства на доске у Тайо, познакомил пиалку с ее новым домом.
+ фото

В-третьих, за окном шел снег, в вазочке-самурае зеленела свежая травка, а в подсвечнике свой замысловатый танец танцевали кошачьи металлические тени...
+ фото

Пришло вдохновение - погадал на воске, вылил из кошачьего подсвечника воск в остывший чай... Спросил про себя, а потом про коточайный проект.
+ фото

@темы: красный чай, ФОТОвзгляд, Китай, дегустация, вещи, чай

Кошачий чай и кошкины чаяния.

главная