• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: япония (список заголовков)
10:37 

Технология производства японского чая

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Оригинал взят у teacompany в Технология производства японского чая

Сегодня давайте немного поговорим о технологии производства японского чая.
За редкими исключениями, в Японии производится только зелёный, то есть неферментированный чай. Для изготовления зелёного чая используют так называемые флеши - молодые побеги чайного куста с двумя-тремя листиками. Технология производства чая может разниться в зависимости от его разновидности и местности, в которой он выращивается, однако общие принципы фактически едины для всех видов японского зелёного чая и могут быть наглядно показаны на примере изготовления традиционного чая сенча. Именно на сенча приходится более 80 процентов от всего объёма чайного производства Японии. Остановимся на основных этапах.

1. Сбор  茶摘み
Сбор чая в Японии начинается примерно в первой половине апреля. Чай собирается либо вручную, либо специальными чаеуборочными комбайнами и затем отвозится на чайную фабрику.

2. Фиксация методом пропаривания 蒸熱
Попав на чайную фабрику, свежесобранные чайные листья подвергаются тепловой фиксации. Это делается для того, чтобы остановить в листьях окислительные процессы, сохранить их изначальный зелёный цвет, устранить специфичный травянистый запах, одновременно придав им эластичность. Японский метод фиксации чайного листа пропариванием отличается от китайского, где традиционно практикуется прожаривание. Фиксация производится на пару, в специальной фиксационной машине. Время пропаривания обычного сенча составляет от 20 секунд до одной минуты. Для пропаривания фукамуши сенча (сенча глубокого пропаривания, набирающего в последние годы всё большую популярность) требуется от одной до трёх минут.

читать дальше

@темы: Япония, чай

10:20 

Для общего образования.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.


Лекция Великого мастера чайной церемонии Сэн Гэнсицу Хоунсай Дайсосё XV.
Институт стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова.
Москва, 12 октября 2010 г.
Перевод - Виктор Петрович Мазурик.

@темы: Япония, чай, чужое видео

03:07 

Ракуган - твердые конфетки для чайной церемонии из рисовой муки с сахаром.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
02:10 

Основные разновидности вагаси.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
1) Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
2) Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
3) Паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси
4) Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто)
5) Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
6) Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой
7) Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
8) Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу
9) Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
10) Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки
11) Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом
12) Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки
13) Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
14) Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба
15) Кинкато — сахарная карамель
16) Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки
17) Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги
18) Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки
19) Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки
20) Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса)
21) Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии
22) Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишневый лист
23) Сёгато — засахаренный имбирь
24) Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти
25) Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки
26) Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти

mycooktes.ru/

@темы: Япония, блокнот полезностей

11:15 

Кошачий чай и генмайча.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Генмайтя (гэнмайча) – японский чай. Представляет собой смесь состоящую, главным образом, из стеблей (Кариганэ), неочищенного риса (Гэнмай) с некоторым количеством "воздушного риса". Освежающий вкус чая вместе с насыщенным ароматом цельного риса, составляют изящное сочетание.
Когда-то генмайтя был чаем для бедных. Японские крестьяне не могли позволить себе пить чистый чай, поэтому «разбавляли» чайные листья рисом. Так дешевле и сытнее.



Вот такой замечательный чай команда Akuma No Mori вчера дегустировала на своих кошачьих чаепитиях. В теплой обстановке непрекращающегося крафта, выкройко-швейного производства и прочей подготовке к грядущему фестивалю.
Как всегда: до конца подачи заявок - неделя. До фестиваля - две недели. Самое время для активизации креатива в косбенде!


@темы: кошачий чай, генмайча, Япония, ФОТОвзгляд, чай, cosplay и околокосплейное

00:44 

Про демонстрационную японскую чайную церемонию в кругу друзей.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Совершенно потрясные ощущения испытываешь, когда появляется возможность поработать с настоящими приборами японской чайной церемонии. И провести ее сокращенный вариант при полном молчании и сосредоточенности на каждой детали в кругу людей, которые ценят чайно-медитативное состояние.

Собственнолапочно заваренный матча с фоном из китайского чайного божества - Хотея.


+2 фото с пояснениями про посуду.

@темы: утварь, матча, кошачий чай, Япония, ФОТОвзгляд, чай

01:18 

Я б не смог ни одного съесть...

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
27.04.2014 в 20:30
Пишет oni-fukucho:

Тайо, наслаждайся :3
я так понял, они все съедобные


+9

URL записи

@темы: уТАЙено, пушисто-кошастое, Япония, Кошачий чай, худКОШественная галерея

12:29 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Исторические плантации сбора чая
Основные чайные плантации сосредоточены на юге острова Хонсю и островах Сидоку и Кюсю. Важнейшим производственным центром является префектура Сидзуока у подножия горы Фудзияма, где выпускается половина чайной продукции страны, в том числе знаменитый чай Сенча. Также большое значение имеет район Уджи при Киото, который уже столетия поставляет известнейший королевский чай и обслуживает мировой рынок бесценным зеленым японским чаем Гёкуро и лучшими сортами Сенчи.

Сезоны сбора чая
Японский чай собирают до 4 раз в год в зависимости от благоприятных погодных условий. Первый сбор приходится на май – середину июня и по праву считается самым лучшим. Чай, собранный в этот период, отличается терпким вкусом, глубоким зеленым настоем, наибольшим содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Утонченный вкус сочетается с ненавязчивой терпкостью. Из 1 сбора производят чай Сенча. Чай второго сбора (с середины июня по август) менее терпкий, имеет слабовыраженный зеленый настой. Чаи третьего (середина августа – сентябрь) и четвертого сбора (с середины сентября) – как правило, наименее качественные чаи. Второй, третий и четвертый сборы называются Банча – это как раз и означает менее качественный чай.

@темы: Япония, чай

12:28 

Вагаси.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
"В Японии говорят, что вагаси - самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение."

Со временем сладости стали связывать с японской чайной церемонией. В богатых домах считалось признаком хорошего тона и отменного вкуса подавать вместе с чаем изысканные пирожные разнообразные по вкусу и форме. Сладость кондитерских изделий прекрасно сочеталась с легкой горечью крепкого зеленого чая.
Новый импульс развитию японского кулинарного искусства задали европейцы, прибывшие на острова в семнадцатом веке. Помимо прочего с собой они привезли конфеты, бисквиты и пирожные, которые японцам понравились, правда, в видоизмененном в соответствии с национальными традициями виде. Например, европейский бисквит стал прародителем «дораяки» - пирожного из двух круглых лепешек со сладкой бобовой прослойкой.

@темы: Япония

11:47 

Интересности про кисеру дают!

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
23.04.2014 в 01:31
Пишет oni-fukucho:
<...>
а вообще это язык жестов и условностей театра Кабуки



bushi - самурай, chonin - горожанин, noumin - крестьянин, bakuto - карточные игроки

URL записи

@темы: cosplay и околокосплейное, Япония

10:35 

Основные виды японского чая.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
"ГЁКУРО"
Самый лучший сорт японского зеленого чая со сладковатым вяжущим вкусом и характерным ароматом. (известный как «драгоценная роса» или «нефритовые капли»). Гёкуро изготавливается только из верхних листьев первого урожая, собираемого ранней весной. В начале мая, когда набиваются почки, на протяжении примерно трех недель, чтобы увеличить срок вызревания чайного листа ряды чайных кустов затеняют от солнечных лучей специальными циновками.
Это приводит к тому, что в почках накапливаются полезные вещества, листья становятся более мягкими, нежными и сочными, чай приобретает особый удивительный аромат, насыщенный зеленый цвет и сладковатый вкус.
СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ : Чтобы чай не потерял свой аромат и вкус, его заваривают относительно холодным «кипятком», обычно температура воды колеблется в пределах 60-70° C. Заваривание требует несколько больше времени, чем заваривание обычных сортов зеленого чая.
СВОЙСТВА ЧАЯ : За уникальные свойства, активизирующие нервную систему и другие функции организма, Гёкуро называют чаем «гениев».

Еще много чая!

@темы: чай, Япония

01:19 

Рамэн из "Рыбки Поньо на утесе".

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Ингредиенты:
- 1 пачка сухой лапши
- ломтики ветчины
- 1 яйцо, сваренное вкрутую
- зеленый лук

Приготовление:
1) положите лапшу в миску и залейте кипятком так, чтобы лапша была полностью погружена в воду.
2) накройте тарелкой или крышкой и дайте настояться в течение 3 минут.
3) нарежьте яйцо и лук.
4) положите в миску с лапшой лук, яйцо и ветчину.
5) ожидаем еще 3 минуты


@настроение: бомж-банкет!

@темы: Япония, рецепты

23:40 

Про клёны, Японию и удачно приобретенные подставки для чайной церемонии.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
23:02 

...и снова о наболевшем. Красивый и адекватно сокращенный вариант.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
12:06 

Японская чайная церемония. Действия пошагово.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
12:43 

Посуда для японской чайной церемонии

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Посуда для чайной церемонии отличается простотой и чистотой. В отличие от падких на сияющее новое начищенное столовое серебро европейцев, японцы предпочитают матовость, потертость, следы человеческого употребления, старину и потемневший от времени металл. Медный чайник, керамические чашки, бамбуковая мешалка, деревянная ложка для чая, коробочка для хранения чая – все простое, чистое, имеющее налет времени и завораживающее.

Набор посуды для японской чайной церемонии:
нацумэ — керамическая чашка для слабо заваренного чая;
чашаку — бамбуковая либо деревянная чайная ложка;
чаван — чайная чашка;
часен — венчик для взбивания чая;
мидзукаси — сосуд для воды, которой заваривают чай;
хишаку – ковш, которым разливают горячую воду по чашкам;
фукуса – ткань, для протирания хозяином чайной посуды;
кобукуса – ткань, на которой гостю подается чашка с горячим крепким чаем.

+2 картинки

читать дальше

susi-college.com/provedenie-chaynoy-tseremonii-...
tea-world.org/iskusstvo-chajjnojj-ceremonii-v-y...
www.lvul.ru/yaponskaya-chajnaya-ceremoniya-posu...
www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/razno...

@темы: чай, утварь, ссылки, Япония

11:48 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
28.03.2014 в 22:01
Пишет Taho:

Куроко
В традиционном японском театре куроко («тот, что в черном») — это особый помощник, который перемещает во время спектакля декорации и реквизит, помогает актерам менять костюмы. Зритель не догадывается о существовании куроко, но без них спектакль практически невозможен. Выпускная работа Харуки Судзуки, студента Каназавского колледжа искусств — о таких же незримых помощниках, только не на сцене театра, а в повседневной жизни.




URL записи

@темы: чужое видео, уТАЙено, Япония

01:57 

Минутка красоты.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
00:37 

Онигири (Onigiri).

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Ингредиенты:
- рис
- начинка (консервированный тунец и майонез)
- вода
- соль
- нори

Способ приготовления:
1. Отвариваем рис в рисоварке до готовности, даём остыть.
Смешиваем консервированный тунец и майонез.
2. Положив во влажную руку немного соли, берём небольшое количество риса.
3. Делаем небольшое отверстие в рисовом шарике, добавляем начинку, заделываем отверстие.
4. Уплотняем рис равномерно со всех сторон (очень важно не пережать рис!), придаём ему треугольную форму.
5. Заворачиваем в лист нори. Подаем столу.

@темы: рецепты, Япония

00:16 

Омурайс.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 чашка вареного риса
- 4 больших яйца
- 50 г. лука, нарезать кубиками
- 100-120 г. филе куриной грудки (нарезать на небольшие кусочки)
- ¼ чашки консервированного зеленого горошка
- ¼ чашки консервированной кукурузы
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ½ ст. л. кетчупа
- кетчуп (для украшения)
- соль
- перец

Способ приготовления:
читать дальше

@темы: рецепты, Япония

Кошачий чай и кошкины чаяния.

главная