• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: улун (список заголовков)
15:59 

Дегустация счастливо-гайваньская, часть первая.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Как там уже на днях было сказано, поучаствовал в акции, получил от чайного магазина "Счастливая гайвань" понюшку чаю на дегустацию в подарок и карточку скидочную приятным бонусом. Доли лапоньки отчет писать, наконец... с фоточками! Куда ж Тайо без фоточек, маньяк хвостатый, фотик вернули, все, из лап не выпускается...

изображение

Фэн Хуан Дань Цун.

Шу пуэр Лао Бан Чжан

Хун Юй. "Красный нефрит".

P.S. На почте вторая посылочка лежит. Завтра заберу, на неделе продолжение дегустации будет...

@темы: чай, улун, пуэр, красный чай, дегустация

08:12 

Хэй Те Гуань Инь и новые пиалы.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Тайо всегда считал, что если какая-то вещь запала в душу - надо брать. Деньги - придут. А вещь - уйдет. Жалеть потом будешь. Обычно, правда, Тайо выжидает немного ("с идеей надо переспать"), а уж если ничего за сутки не изменилось в горении и вожделении - надо идти и брать.

изображение

Смотреть и читать дальше

@темы: чай, утварь, улун, дегустация, вещи, КОШ-КОллекция

17:00 

Чай по-чаочоусски.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Ключевыми в этом способе являются:
а) соотношение чайного листа и воды около 1:10;
б) длительное, по несколько минут, настаивание; в) небольшое количество выпиваемого чая – всего лишь три заварки, причём из небольших чашек, на 20-30 мл, то есть на три даже не глотка, а глоточка – для того, чтобы полностью омыть ротовую полость и все вкусовые рецепторы, достаточно, а жажду таким чаем всё равно не утолишь, скорее уж наоборот.
Этот способ придуман и используется ТОЛЬКО для заваривания гуандунских улунов – даньцунов!
Нюансов же может быть много – в одном варианте чай закладывается в сухой, прогретый в токе горячего воздуха чайник, в другом чайник не только прогрет кипятком, но и стоит в прудике, полном горячей воды; есть варианты, в которых важное значение придаётся тому, как именно закладывается чай в чайник – мелкий лист в середине, в своего рода коконе из крупного листа, который вода должна аккуратно обтекать, но не размывать, однако есть и варианты, в которых после каждого слива чайником нужно хорошенько потряхивать, чтобы распределить чайный лист равномерно.

За три настаивания, скажем, по 3, 4 и 6 минут, чай отдаёт практически всё, и четвёртую заварку делать просто незачем. И приготовленный таким образом чай действительно вызывает совершенно особенное, из ряда вон выходящее переживание как в физиологическом, так и в чисто вкусовом плане, ничего общего не имеющее с другими форматами чаепития. И девять маленьких глоточков такого чая – в самый раз.

+ + +

Внимание! Чаепитие по-чаочжоусски – только для полностью здоровых людей! Для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы (особенно это касается артериальной гипертензии и аритмии), нервной системы и органов пищеварения оно может оказаться неоправданным риском.

@темы: улун, чай, чайная церемония

22:55 

Чаепитие в "Белых облаках", 15.10.2016.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
...У Тайо как суббота - так весь день, даже если что-то планировал, но планы не жесткие (в виде билета на автобус), проходит под знаком "болен напрочь". Встать с постели - только к полудню, во сколько бы не лег. Поесть - проблема, все болит. Собраться и выйти из дома - горе и отчаяние. И каждую субботу так.
Вчера все ж собрал к вечеру лапки в кучку и тушку в вертикальное положение - дополз до чайной. Там церемонию обещали интересную, с чайным мастером из сети "Мой чай", Светланой.
И хорошо, что дополз. Во-первых, нас - гостей, кроме мастера - было всего четверо. Ну практически вип-церемония. То есть в постоянном контакте с проводящим, близко к действу, время на долгий разлив чая не тратится - чай не успевает остыть... Прелесть.
Во-вторых, конечно, само чайное действо. Вот ну зависит же от человека, зависит! Так домашне вчера было, уютно, мирно, так... ох, как там пишут в этих ваших молодежных пабликах, которые Тайо читал с дергающимся глазом? А, вспомнил. Лампово.

Попили четыре чая. Причем начали с шу пуэра (сказать Тайо спасибо, он пасть открыл с таким предложением).

Итак. Шу пуэр. Имеет название "Культурная революция", кирпич 250 гр. Пишут, что год производства - 1990
Тыц, фото с интернета
Очень мягкий, никакой горечи, немного "пыльный" привкус, но пуэр это ни капли не портит. Воздействие - практически незаметное, разве что чуть подбодрил, никаких "ударов по голове", хотя и пили всего лишь впятером, и пиалки были достаточно емкие.

Второй чай - улун Хуан Цзинь Гуй / Золотая корица или Золотой цветок корицы.
Особое отличие этого чая — слабая ферментация. Она меньше традиционной улунской примерно наполовину. Это приближает Хуан Цзинь Гуй скорее к зеленым чаям по свойствам, оставляя его среди улунов по происхождению и вкусу. Тайо, честно говоря, совсем его не поняли не впечатлился. В первом питьевом проливе дал очень сильную терпкость (для Тайо - так и совсем неприятную горечь), потом количество заварки в чайнике уменьшили ан треть, принесли чайные пары... Говорили про богатейший аромат, напоминающий жасмин и прочее, прочее. На протяжении всего заваривания сильно вкус и аромат не менял - появился, "расцвел" и ушел, изменяясь только в силе и насыщенности.

Третьим пили Да Хун Пао премиум. О, это, конечно же - счастье для кошастого.
В чайничек засыпали, а прогретый предварительно чайничек успел остыть. "А давайте его сверху кипятком прольем!" - тут же внес рацпредложение Тайо, прекрасно помнящий все технологии "оживления" уснувших чаев. Чайник кипяточком согрели, аромат от еще сухой (ну, чуть влажной) заварки пошел... Мня--ммм---аххх. "Чтоб я без вас делала!" - то ли в шутку, то ли всерьез сказал чайный мастер. "Хе-хе", - сказал Тайо и понадеялся, что это был комплимент.
Шикарный, просто шикарный, с нотками хлебной корочки, да еще не просто корочки, а того воздушного пузырика, что под ней образуется при выпекании. Легкая терпкость, плотный и насыщенный вкус, сладковатое послевкусие. И его тоже пили из чайных пар (да, вечер экспериментов). И кааааак после чая сохранялся в пиалках аромат... а как он отличался в пиалке и в чахае!

Четвертый чай - Чжень Шань Сяо Чжун - сварили. Не очень дорогой, простой, "недолгий" чай - но тоже крайне домашний и уютный. Почему-то напомнивший - не Тайо, коллегам по чаераспитию - то вареную свеклу, то маринованный огурчик (ага, с уточнениями про снятую, но не подвядшую кожицу помню-помню!).

@темы: чайная, чай, улун, пуэр, красный чай, дегустация

10:03 

Коточайная дегустация 14.09. Да Хун Пао и Цзинь Мао Хоу.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
В рекордные сроки к нам с Маттиасом пришел наш чайный выигрыш - ему 50 гр Да Хун Пао, мне - столько же Цзинь Мао Хоу.
Чайная подставочка - добыча с ярмарки, просто похвататься захотелось, да.
Тыц

Дегустацию начали с Да Хун Пао.

Чайный лист в сухом виде: темный, крупный, с красно-коричневыми вкраплениями.
Аромат - фантастический. Ну как описать... Да Хун Пао пахнет Да Хун Пао. С прожаренными нотками и многослойным обещанием вкусного напитка.
Тыц
Первый питьевой пролив. Различия оттенков аромата стали отчетливее, пожалуй, что можно выделить нотки поджаренных орехов, пряностей, и немного - горького шоколада. Оттенок настоя - янтарно-прозрачный, такое ощущение, что он ловил отсветы пламени свечи и потом сиял сам.
Во вкусе есть оттенки горького шоколада, немного - дыма, и довольно сильно - словно смешение нескольких специй или пряностей.
Тыц
Чай выдержал 5 проливов.
В целом - годно к употреблению для умуррротворения, но Тайо есть с чем сравнивать - Маттиас в свое время из Питера привозил ДХП-300. По сравнению с ним, конечно, этот чай слегка сдает позиции.

Ну если с первым чаем все уже знакомы, не по разу и не по два, то второй чай нуждается в представлении. Изначально Тайо писал про кимун, но поскольку кимуна в наличии не было, то захотелось попробовать что-то новое...

Итак. Цзинь Мао Хоу 金毛猴 Jin Mao Hou (Обезьяна с Золотой шерстью/Золотая обезьяна) - Уишань, провинция Фуцзянь.

Чайный лист в сухом виде: мелкий, много золотистых почек, легко раздышать. Аромат бархатный, сладковато-фруктовый, с нотками "копченого чая", то есть сильной обжарки. Все, как некий кошастый любит.
В прогретой гайвани на полную мощь раскрываются именно "подкопченные" нотки.
Тыц
Первый питьевой пролив: легкий янтарный оттенок, аромат раскрывается в фруктовых оттенках. Вкус довольно мягкий, без резких ноток, терпкости и горечи.
Во втором и третьем проливе вкус усиливается, настой становится похож на светлый янтарь. Да-да, это красный чай! Да, такой светлый! Да, при этом полностью раскрывшийся во вкусе!
Тыц
Но да, согласен - удивительно светлый настой заставил закрасться сомнения, и четвертый пролив Таой подержал, вот прям не стесняясь. Получили очень темный, чуть горчащий настой, но оттенок!... Ради него можно было слегка "угробить" один пролив. Янтарь, все еще янтарь... Только не светлый, не легкой слезинкой на коре сосны, а уже старый, закаменевший. В пламени свечи выглядит завораживающе.
Пока игрался, чай остыл. Ну ладно, оно того стоило.)))
Тыц

@темы: чай, улун, красный чай, кошачий чай, дегустация

13:03 

ВсеМИРное ЧАЕПИТИЕ и коточайная команда.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Поводов собраться в последний летний день было целых два.
Во-первых, проект "Кошачий ЧАЙ..." второй год участвует в акции уфимского клуба "Точка сборки", которая называется "ВсеМИРное ЧАЕПИТИЕ" и по сути своей является отличным поводом собраться, попить вкусный чай и сделать приятно своей душе и окружающим людям.
Во-вторых, Тайо вчера отмечал свой /виртуальный/ день рождения (кто не в курсе - реальный сильно-сильно не люблю, и его дату в соц-сетях никогда не указываю).
Поэтому...

...у нас было шикарное местечко на травке под кронами деревьев. К концу чаепития пошел дождик, но нам он не помешал - деревья прикрыли.
И Тайо еще раз сильно-сильно возлюбил свои походные циновки, на которых можно даже полежать и пожмуриться на капельки дождя.

...у нас было чаепитие с фонариками. Представляете - сумерки и огоньки свечей. И белые фарфоровые пиалки. И аромат вкуснейшего чая (первым мы пили кимун). И отличная компания.
Тыц.

...вместо торта - сладчайший, хрустящий, сочный арбуз. Отлично, кстати, арбуз идет не только с пуэром, как на посиделках в прошлом году, но и с улуном Шан Линь Си / Ручей соснового леса. Опять-таки, практически продолжение камышинского арбузного фестиваля.
Тыц.

...неожиданные четырехлапые и хвостатые гости наших посиделок - сначала симпатичная кошечка, а потом два здоровых дружелюбных пса, которые с нами просидели два часа, проводили до выхода из парка и вообще всячески давали гладиться и обниматься. А некоторую наглую морду Тайо даже локтем отодвигал, чтобы не лезла на доску... и лапами в пиалы... и носом в контейнер с арбузом... славно, в общем, нам собаки поразвлекали.
Тыц-мяу.

...интересный чай для дегустации от Mizuki - с женьшенем, странным ароматов сырой земли и сладковатым привкусом, который усиливался с каждым последующим завариванием, и выдержал около 10 проливов.
Тыц!

...мини-фотосессия для Тайо от Ksunlion. Тайо опять стало нррравиться, как он получается на фотографиях... )))
Тыц.

...дважды поднимали пиалки, чтобы выпить чай с пожеланием мира и гармонии, с концентрацией на своем внутреннем творческом источнике энергии.
Тыц.

Это был прекрасный августовский вечер.
Достойно проводили лето, достойно встретили осень. И Тайо готов к новым посиделкам... интрига-интрига, сюрприз-сюрприз.
Тыц.

@темы: чай, утварь, улун, мероприятия, кошачий чай, ФОТОвзгляд

23:24 

Дянь Хун и Сы Цзи Чунь.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Воскресный день отметили дегустацией двух интересных чаев, первый из который - Дянь Хун из любимейших Тайо сортов, а со вторым - Сы Цзи Чунь - вообще знаком не был.

Дянь Хун. Фотография.

Справка по Дянь Хун

Аромат сухой заварки: нотки сухофруктов и «дымный» оттенок, едва заметный, если чай "раздышать", и довольно сильный в прогретой гайвани. Еще аромат сухого листа очень напомнил игристое красное вино. Но после промывания чая это сходство практически испарилось, остались сильные ноты сладковатых сухофруктов и легкий оттенок дымка.

В первом питьевом проливе - 3 гр чая - легкий сладковатый оттенок, цвет ностоя светло-янтарный.
Во втором проливе - добавили 2 гр чая - появилась терпкость, вкус "оправдал ожидания, обащанные ароматом" - стал крепким, насыщенным, янтарного-медового оттенка с "солнцем на дне пиалы". Послевкусие медовое, чуть горьковатое в начале, становящееся сладким с течением времени.
Чай выдержал 6 полноценных проливов.

Сы Цзи Чунь. Фотография

Справка по Сы Цзи Чунь

В сухом виде заварка - небольшие узелки зеленых тонов c короткими желтыми черенками. Аромат сухого чайного листа - чуть сладковатый, нежный, свежий, весенний. В прогретой гайвани в полную силу разворачиваются травянистые ноты.

Вкус раскрывается постепенно, от первого к четвертому проливу, травянистые и сладковатые нотки. Настой прозрачный, светлого зеленовато-желтого оттенка. В аромате также все сильнее проявляются цветочные нотки, немного напоминает Дун Дин и Те Гуань Инь. В пятом-шестом проливах, после более долго заваривания, появляется странный оттенок вкуса, цитата "лаврового листа отличной вываренности - едва заметные специи".

Отметили тонкое, очень освежающее послевкусие.
Чай выдержал 8 проливов, после чего вкус и аромат стали исчезать. На том дегустацию и завершили.

@темы: чай, улун, красный чай, дегустация

17:09 

Дегустация улунов, 17.06.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Давно не практиковался в дегустации в компании, чтобы внимание было направлено только на чай, и ни на что кроме чая.

Место действия.

Да Хун Пао - "Большой Красный Халат".

УИ ЖоуГуй - "Сладкая Корица с Гор УИ".

Ци Лань Дан Цун - "Чудесная Орхидея из Гуандуна".

Из того, что хочется процитировать:
- Попробовал/выпил - понял
- Секрет хорошего заваривания: то, что любишь, то и получится лучше всего.

Интересное наблюдение: Жоу Гуй успокоил, а Ци Лань Дан Цун - разбудил.
Кстати. Обещанный организаторами сюрприз (Будет ещё один Чай - звезда нашей коллекции.. Но об этом - на дегустации.) так и не был предъявлен. Зажа-али.

@темы: чай, улун, дегустация

15:37 

Молочный улун.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Перепост очень интересной и грамотной статьи. В копилку.

Что нужно знать о молочном улуне

МОЛОЧНЫЙ УЛУН АРОМАТИЗИРУЕТСЯ специально предназначенным для ароматизации ароматизатором. Его не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком. Замечу, кстати, что все эти версии легко проверить дома — молоко у нас продукт массовый и привычный (в отличие от Китая, кстати). Так что если кто-то рассказывает вам про пропаривание листьев чая над молоком, попросите его воспроизвести этот опыт дома, подержав неароматизированный чай над миской молока, и после сообщить о результатах.

АРОМАТИЗАТОРОВ, которыми ароматизируют молочные улуны, довольно много. Они различаются нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее — современная пищевая химия прекрасна. Интенсивность ароматизации легко регулируется, так что насыщенность и характер ароматов молочных улунов могут быть очень разными.

В КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ может использоваться чай очень разного качества. Это может быть дешёвый низкосортный улун, который сам по себе не продаётся, а может быть и более чем достойный чай. Я знаю о вариантах молочного улуна, в которых в качестве основы для ароматизации используется тайваньский улун, изготовленный из Цзинь Сюань — это очень красиво. Но, конечно, чаще всего в качестве основы для ароматизации используется низкосортный чай. Определить качество чая-основы в молочном улуне можно просто — по цельности разваренных чаинок: чем больше целых чайных листьев, тем лучше.

САМА ИДЕЯ МОЛОЧНОЙ АРОМАТИЗАЦИИ улуна нейтральна и не даёт никаких оснований к предвзятому отношению к этому чаю. При этом, конечно, бывает хорошо сделанный молочный улун и плохо сделанный молочный улун.

МОЛОЧНЫЙ УЛУН — ЭТО ЧАЙ-БЛОКБАСТЕР: его появление в чайной карте кафе или в ассортименте чайного магазина практически неизбежно.

УЛУН — НЕ ЕДИНСТВЕННЫЙ ЧАЙ, КОТОРЫЙ МОЖНО АРОМАТИЗИРОВАТЬ разными добавками с молочным ароматом. Бывает, например, молочный зелёный чай или молочный пуэр. Значительно более широкая популярность именно молочного улуна связана, на мой взгляд, не столько с его вкусо-ароматическими достоинствами, а с удачным (для молочного улуна) стечением обстоятельств и мощной маркетинговой поддержкой.

В ОБЩЕМ И ЦЕЛОМ ВСЕ РАССКАЗЫ ПРО ПОЛЕЗНОСТЬ молочного улуна можно игнорировать.

ЕСЛИ ХОЧЕТСЯ АНАЛОГИЙ, хотя и без них все понятно: молочный улун занимает в чайной культуре примерно такое же место, как сангрия в южно-винной культуре. Это молодёжная и всем понятная вкусняшка с лёгким физиологическим действием (только, в отличие от сангрии, молочный улун не пьянит, а согревает).

С МОЛОЧНОГО УЛУНА у многих людей начинается интерес к чайной культуре (о том, что у многих других на молочном улуне этот интерес и заканчивается, сейчас ни слова). За что ему отдельное, хотя и сдержанное, спасибо.

@темы: чай, улун, уТАЙено

09:39 

Молочный улун.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Всё о молочном улуне...

... о чём вы хотели знать, но стеснялись спросить.

"Молочный улун - гордость Китая!". Такое утверждение можно высказать, взглянув, насколько этот чай популярен в России и мире. Улун с насыщенным и густым ароматом стал для многих символом и единственным известным представителем "настоящего" китайского чая. Но так ли это? Возможно, существуют мифы, которые имеет смысл развеять?

читать дальше

(с) Кирилл Константинов для "ТД Сергеев и Ко"

@темы: улун, чай, уТАЙено, Китай

11:58 

Шуй Цзинь Гуй / "Водяная Золотая Черепаха"

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Из серии "что мы пили по чайным"...

Шуй Цзинь Гуй (Водяная Золотая Черепаха, Shui Jin Gui, 水金龟 ) - один из четырех улунов, и сорт чайного куста с заповедника Уи, который входит в Си Да Мин Цун (четыре знаменитых куста - Да Хун Пао, Те Ло Хань, Шуй Цзинь Гуй и Бай Цзи Гуань). Он растёт среди утёсов УИ в урочище Нюлань (牛栏坑 ), на середине склона пика Ланьгу (兰谷 ) в балке Шэгэчжай (社葛寨 ). Получил своё название из-за того, что его листья плотные, и своим ярким обликом они напоминают черепаху золотистого цвета.

Собирают чай каждый год в середине мая, снимают 2 или 3 листа. Цвет свежего листа – зелёный с красным кантом, вкус сладкий, аромат высокий. Даже если заварить его крепко, горечи и терпкости не чвуствуется. Цвет чайного настоя – тёмно-коричневый, сочный и блестящий.

Легенда о происхождении чая.

Дегустационные характеристики и лирическое описание чая.

@темы: чай, улун, легенды, Китай

11:05 

Легенды о чае.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
09:49 

Хуан Цзинь Гуй / «Золотая корица»

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Из серии "что мы пили по чайным"...

Хуан Цзин Гуй (Huang Jin Gui, 黄金桂 ) — «Золотая Корица» — один из четырех знаменитых улунов с юга Фуцзяни, уезд Анси. Считается «младшим братом» Те Гуань Инь.

Хуан Цзинь означает желтое золото на китайском, а название Гуй переводится одновременно как «корица» и «османтус», поэтому правильнее было бы называть его «золотой османтус». Такое название происходит от внешнего вида и вкуса этого чая, похожего на золотой настой со сложным ароматом жимолости и персика. В Китае говорят, что он «достигает небес».

Технология производства.

Легенды об улуне Хуан Цзинь Гуй.

Источники информации.

@темы: чай, улун, легенды, Китай

03:07 

Дегустация в чайной "Белые облака", 06.11.2015

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
02:09 

Обжарка чая, 17.10.2015. Те Гуань Инь

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
В рамках проекта "Кошачий чай" проводим разные чайные эксперименты. В субботу это была экспериментальная обжарка улуна... Причем посуду для действа Тайо откопал случайно. Говорите, глиняный горшочек, который выдерживает открытый огонь? Да где ж его сыскать и за какие деньги... ТУРКА. Обычная турка из черного металла, открытого типа, неполные сто рублей стоимость. То есть если сгорит с чаем - чай будет жальче.
К эксперименту готовы!

Поскольку эксперимент был учебный, то выбрали Те Гуань Инь не очень высокого качества - в проливах не держит дальше пятого, вкус невнятный, хотя аромат в целом довольно привлекательный. Разделили остаток пополам...
Тыц

...прогрел над огнем турку. Засыпал туда предназначенную для эксперимента порцию. Почти сразу же по комнате поплыл аромат... а не чая! Пригоревшей шерсти. Так что изменение аромата чая в виду технических особенностей процесса отследить не удалось.
Спасибо, Кошимо. Очень пушистый хвост. Когда не надо.
Обжаривание остановил в тот момент, когда легкий дымок пошел от чая. По технологии нужно было бы сразу залить кипящей водой и сварить, но Тайо решил фиксировать каждый этап эксперимента. И заснять получившийся чай: полностью ушли оттенки зеленого, остался только темно-коричневый и почти черный.
Тыц

У запеченного, обжаренного чая в сухом, горячем виде аромат стал сладковатый. Аромат печеных яблок и инжира.
Пока прооценивали, пока проснимали - чай остыл. Прогрел снова - и теперь уже залил кипящей водой. Довести до кипения - и сразу же слить в чахай. Тайо очень опасался передержать и получить на выходи мерзкий напиток "от костра".
Тем временем в гайвани заварили контрольную порцию чая.
В сравнении цвет чайного настоя. разницу видно, даже если не приглядываться. Запеченный и обжаренный чай более темный, более насыщенный, отдал содержимое чайного листа быстрее и ярче.
Тыц

Во вкусе.
Контрольная порция - легкая оттеночность травы, пусть и заваривали температурой, больше подходящей для темных улунов. Несколько водянистая. Обжаренный чай более маслянистый. до тягучести. естественно, присутствует сильный оттенок "дымка". Если сравнивать с любимым сильнообжаренным улуном Тайо - Те Гуань Инь Тай Пей - нет пепельного привкуса, как сказал Маттиас - "не до пепла, и это - хорошо". Но появились совершенно не свойственные улунам нотки сухофруктовой сладости.

Повторно сварили обжаренный чай. Даже не сварили - выварили, насколько было возможно. То есть довели до кипения, пока чай не всплыл и не забил "белый ключ", а потом в турке оставили опадать, как обычно поступают при обычной варке чая. Контрольный чай тем временем выдержал второй пролив, а на третий оставили существенно дольше, для получения высокой концентрации настоя.
Тыц

После двух варок обжаренный чайный лист развернулся очень слабо, в отличие от контрольной порции, в котором после трех проливов листья заполнили почти всю гайвань. В сравнении - почти вся порция запеченного чая и едва ли половина контрольной порции.
Тыц

Таким образом, результатом вечера было открытие, наскольно же может измениться один и тот же чай в зависимости от способа приготовления!
Тайо очень, очень доволен.

Минутка юмора.

@темы: чай, улун, кошачий чай, као ча, дегустация, ФОТОвзгляд, Китай

01:15 

Про субботнее кошаче-чайное собрание.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Планировали продегустировать пару видов ГАБА-чая и, по традиции, полирнуть пуэрчиком. Получилось же немного иначе - два вида ФХДЦ и... пуэр, да не совсем пуэр.

Тайо тут на досуге заглянул в чайную и малость подзакупился - золотым Дянь Хун и Ми Лань Сян Вот Ми Лань Сян Дань Цун мы и продегустировали, 15 грамм на большую гайвань, первый раз задействованную в работе на публике, а не для внутренне-личного использования.

Справка по чаю.

Нежный чай? С медовым послевкусием? Нууу... 15 грамм на гайвань дали мощный чайный настой с ярким вкусом немного горчащего меда, орхидея была только в аромате, да и то лишь оттенком.
- Может, послабее? - осторожно поинтересовался Тайо, памятуя про "орхидею" и "медовое послевкусие".
- Неее. - Жадно посверкали две пары глаз.
- Ну нет так нет. - Пожал плечами Тайо и продолжил патихардить.

К тому моменту, как первый чай подошел к концу, было решено пить купажом ФХДЦ "Горный лед" и шу пуэр фабрики "Фэн Хуан", кажется, 2008 года. Пуэр - это горький шоколад и кофейные нотки, в большой точе, чай, любимый еще с кинопросмотра в феврале.

ФХДЦ "Горный лед".

Вкус чая глубокий, с нотками корицы и пряностей. Аромат медово-карамельный, с освежающим привкусом хвои и теплотой шоколада (хотя, возможно, шоколад - это навеяно стоящим рядом пуэром...)
В первом проливе вкус чая немного сладковат, в последующие две сладость ушла, уступая место более насыщенным древесным нюансам. Впрочем, если первый пролив был сделан достаточно "холодным" кипятком, то последующие два едва-едва не дотягивали до температуры заваривания пуэра. Это тоже могло оказать влияние.

В купаже с шу пуэром во вкусе появляются холодные, освежающие, почти мятные нотки - недаром вспомнилось про кофе с ментолом и мятой. Пуэрный аромат, правда, улун не перебивает совершенно, но, по личному мнению Тайо, изменение вкуса окупает с лихвой почти не изменяющийся аромат.

Кстати. С шу пуэром и ча гао отлично идет арбуз. ))

@темы: чай, улун, кошачий чай

13:44 

Кошаче-чайная дегустация. УИ Чен Ча и Дянь Хун Цзинь Хао.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
УИ Чен Ча - темный улун, приготовлен с использованием технологии Хун Пей (дополнительная тепловая обработка чая с дымом, что позволяет чаю обзавестись совершенно изумительными ароматными нотками).
Согласно каталогу чайной - тайваньский Да Хун Пао.

Внешний вид сухого чайного листа: плотная, темно-бурая рассыпчатая масса. На удивление чай легко раздышать, почти сразу он, согретый дыханием, обволакивает волшебным сочетанием ароматов сильной прожарки, дымка и сладости фруктово-медового оттенка, легкого "призрака" чернослива. Что поделать, Тайо обожает сильноферментированные и прожаренные улуны. Одна любовь к Те Гуань Инь Тай Пей чего стоит...
Фото.

Чайный настой в гайвани янтарный, с красноватым переливом, уже с первого питьевого пролива столь насыщенный и удивляющий плотным сладковато-фруктовым ароматом и послевкусие, что у Тайо всерьез закрались подозрения, а точно ли улун был заварен...
В аромате пиалы поле того, как чай выпит, есть намек на некий травяной сбор, который используют для ингаляций - нечто знакомое, из далекого детства, но назвать состав весьма затруднительно. В какой-то момент Маттиас даже сказал, что рядом с чаем "пробегала карболовая кислота".
Фото чайного настоя в прозрачном чахае и пиале.

Второй питьевой пролив, третий... Тайо не выдерживает и предлагает заварить немного красного чая, ну совсем капельку, три грамма - на три заварки! Для полноты картины дегустации берем чай той же ценовой категории - Дянь Хун Цзинь Хао (исключительно для справки - около полутора тысяч за сто грамм).

Дянь Хун Цзинь Хао (Dian Hong, 滇红, в переводе «Золотые Ворсинки Дянь Си») — чай из провинции Юннань. Справка о чае.

Внешний вид сухого чайного листа: причудливо изгибающиеся чаинки желтоватого цвета, аромат очень сладкий, цветочно-фруктовый. "Запах отцветающего сада", - такая пришла ассоциация. Для красного чая аромат очень мягкий и нежный, видимо, в силу того, что при изготовлении использовались именно почки чайного куста.
Если провести по чаинкам пальцами, то ворсинки на них очень мягкие, пушистые - чай хочется не изучать по аромату, не заварить и скорее ощутить вкус его настоя, а гладить, как котенка... Тут обе кошки ревниво воззрились на Тайо, и Тайо поспешил чай отправить в гайвань. Маттиас еще упомянул, что ворсинки на чае похожи по ощущениям на те, что возникают, если погладить большого жука-оленя - мягкие, гладкие и совсем чуть-чуть царапаются.
Фото

Настой рубиново-янтарный, насыщенный, богатый - при взгляде на него сразу становится понятно, что может стать эталоном правильно заваренного красного чая. И, конечно же, темный улун выглядит рядом с Дянь Хуном... как очень хороший темный улун. Так можно очароваться хорошо обработанным кристаллом кварца, но, если сравнить его даже с небрежно ограненным алмазом - разница становится очевидна сразу же. Стоит оговориться, что речь идет лишь о цвете настоя, но никак не о ароматных или вкусовых характеристиках.
Фото.

Аромат настоя в пиале - переспелая груша, мед и пряность цветочного луга. Причем о переспелой груше Тайо и Маттиас сказали почти хором, еще до того, как сделали первый глоток. В пиале после того, как настой выпит, сохраняется исключительно теплый и сладкий аромат, которым хочется наслаждаться очень долго.
Поскольку взято было совсем немного чая, то с каждым разом все дольше Тайо погружал его в кипяток, и полностью чай раскрылся уже на втором проливе, а изменяться вкус перестал на четвертом. Но для сравнения с УИ Чен Ча хватило с лихвой.
Вот так выглядят пиалы с Дянь Хун Цзинь Хао и УИ Чен Ча рядом.
Фото.

И немного послесловия. УИ Чен Ча после восьми полных проливов, когда практически ушло разнообразие и многогранность аромата, оставив лишь напоминание о дымности, и "обесцветился" вкус, став пресным и немного водянистым.
Фото.

@темы: чайная церемония, чай, улун, красный чай, кошачий чай, Китай

12:35 

Кошаче-чайная дегустация. Мао Се.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Справка о чае.

Внешний вид сухого чайного листа: плотно скрученные, неправильной формы шарики от изумрудно-зеленого до темно-зеленого с оттенками бурого цвета с легким ароматом свежей зелени и небольшим цветочным оттенком .
Фото.

Чайный настой
лимонно-желтый, прозрачный. На многих фотографиях получался почти белый, словно заваривали не улун, а белый чай.
Фото.

Вкус чайного настоя в первом питьевом проливе более яркий, вызывает ассоциации с летней прогретой травой, в отличие от Те Гуань Инь весеннего сбора. Ко второму проливу ярко раскрывается цветочные оттенки запаха, как тонкое кружево на фоне травяного аромата.
В третьем проливе экспериментально была взята более горячая вода для заваривания, что негативно отразилось на вкусе - появилась легкая неприятная горчина.
После третьего пролива аромат стал блекнуть и слабеть, листья чая в гайвани раскрылись полностью. Листья широкие, цельной скрутки, цвет от изумрудно-зеленого до бурого. Кромка листа - буроватая каемка. Иногда встречаются неровно ломаные листья размером до 5-7 см. Цвет чайного настоя в гайвани и пиале практически идентичен - чай раскрылся в полную силу.
Фото.

В четвертом и пятом проливе есть ожидание маслянистости во вкусе, которая свойственна более "плотным улунам", однако даже при увеличении температуры в шестом проливе маслянистость не проявляется. Вкус не меняется, аромат практически ушел, с трудом ощущается даже от листьев в гайвани.
Девятый пролив был сделан кипятком, и добавлено время ожидания, но интенсивность вкуса увеличилась незначительно.
Чай выдержал еще один пролив, его листья в целом можно использовать как пикантное добавление к салату, но вкус будет грубоватым.

Мао Се признан легким улуном, настроение после которого становится приятно-приподнятым и "легким". Приятный аромат травяной свежести с цветочными ароматами.

@темы: чайная церемония, чай, улун, кошачий чай, Китай

18:03 

Вечер чайных экспериментов, 24.05.2015.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
14:04 

Улун Shan Lin Xi / Шань Лин Си / Ручей хвойного леса.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Шань Линь Си - один из самых знаменитых тайваньских высокогорных улунов. Его выращивают в в высокогорном ущелье Лун Фэн в местечке Наньтоу, в районах Сань Цен Пинь и у горы Дай Ань на высоте от 1500 до 1700м над уровне моря (верхняя терраса "чайного сада" Лун Фэн Сья). Здесь множество хвойных лесов и ручьев, сам сад славится стабильным качеством листа, климатические условия уникальные, чай очень интересный и глубокий. Он создает ощущение свежести и хвойным ароматом манит на лоно природы.

Шань Линь Си (Shan Lin Xi) дословно переводится как Ручей соснового леса (или Ручей хвойного леса).
Название улуна Шань Линь Си происходит от названия одноименной горы, которая является горным ответвлением горы Алишань.
Чай Шань Линь Си славится своим «прохладным» ароматом, нежным, сладким, цветочным с кислинкой, которая по мере остывания пиалы становится очень насыщенной, присутствует еще очень утонченная лесная свежесть.

Шань Лин Си – одно из самых известных мест в центральном Тайване, где производятся улуны. Наряду с Ли Шань и Али Шань составляет триаду лучших высокогорных чаев. Сады этой области располагаются на уровне 1600-1800 м, были созданы в 70-х годах прошлого столетия. Сегодня продукция этой местности особенно ценится, выделяется район Ущелья Дракона и Феникса (Лун Фэн Ся), чай из которого считается лучшим в Шань Лин Си. Выращивание чаев столь высоко в горах затрудняет производство, уменьшает количество урожая, соответственно повышает стоимость, но именно на больших высотах чай приобретает особенную сладость и в чайном листе значительно увеличивается количество полезных веществ. Местность Шань Лин Си известна своими живописными хвойными лесами и прозрачными горными ручьями с водопадами

Аромат изыскан своим неповторимым сочетанием одной линии хвойных и букетом цветочных нот.
Вкус яркий, густой, маслянистый, чуть терпковатый от смолистых оттенков, что подтверждает слабую ферментацию и сохранение большого количества эфирных масел. Послевкусие долгое, ненавязчивое, с ощутимой фруктовой сладостью.

@темы: улун, чай

Кошачий чай и кошкины чаяния.

главная