• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: чай (список заголовков)
19:07 

Немецкий чай

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Первыми чай в Германии попробовали жители Восточного Фрейсланда, области, граничащей с Голландией. Местное население занималось рыболовством, поэтому суровые рыбаки предпочитали пить крепкую и горькую смесь яванского и ассамского чая, щедро разбавляя это ромом. К слову, нынешние жители Фризских островов употребляют более мягкие сорта, однако, как и прежде, в этой провинции ежегодно на одного человека потребляется намного больше чая, нежели в других землях Германии.

Прочно чай в Германии обосновался только в конце XVIII столетия. До этого периода его можно было купить лишь в аптеках и лавках как лекарственное растение. Из Китая через Бремен и Гамбург Королевская чайная компания ввозила почти 60 разных сортов чая в Германию. Знаменитые заводы Ансбаха и Мейсена изготавливали роскошные фарфоровые сервизы, декорированные золотом, специально для чаепитий. Популярность чая в Германии достигла такого пика, что консервативные немцы стали пить его по утрам вместо ставшего традицией супа.

В XIX столетии чайные церемонии стали неотъемлемой частью светских приемов. Одна занятная история произошла однажды в городе Веймаре. В 1823 году немецкий писатель и поэт И. В. Гете женился на Кристине Вульпиус, которая сначала была его любовницей и еще до брака родила от него сына. Высшее общество долго сомневалось, можно ли принимать в свете такую даму. Однако фрейлейн Кешлаузен мудро заметила, что «если уж сам Гете дал ей имя, то мы вполне может дать ей чашку чая»! С тех пор супруга Гете стала посещать лучшие дома Веймара.

Чай в Германии положил начало новому светскому увлечению под названием «чайные танцы». На приемах и балах господа пили душистый напиток, при этом, даже танцуя, не выпускали чашку с немецким чаем из рук. О чае в Германии складывали поговорки и пословицы. Золотая молодежь того времени утверждала, что нежный и бархатистый вкус настоя как нельзя лучше подходит к меланхоличному и сентиментальному настрою XIX столетия.

В наше время, после Второй мировой войны, из-за таможенных пошлин и высоких налогов в стране расцвета контрабанда немецкого чая и спекуляция сырьем внутри страны. Из области Рур, где шахтерам за их тяжкий труд выдавал чайный паек, чай вывозили в Восточный Фрейсланд, где его меняли на шпик и масло. После 1949 года весьма высокие налоги заметно сдерживали рост торговли чаем в Германии. Лишь с 1953 года, когда сильно снизились налоги на чайную торговлю, немцы, и особенно восточные фризы, отказались от «подпольного» чая и могли свободно купить его в лавках.

(с) www.tea-coffee.ru/

@темы: чай, немецкое чаепитие, Сарепта

19:00 

К теме про немецкое (сарептское) чаепитие.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
22:03 

Калмыцкое чаепитие. Ликбез.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Калмыцкий чай известен также как джомба, монгольский чай, карымский чай, карымный чай, киргизский чай и плиточный чай. Для кирпичного или калмыцкого чая используют крупные старые чайные листья, которые собирают поздней осенью после сбора основного урожая (молодых зеленых листочков).

День калмыцкого чая (калм. Хальмг Цяягин няр) — государственная памятная дата Калмыкии. Праздник посвящён калмыцкому чаю, который является национальным калмыцким напитком. Отмечается ежегодно в третью субботу мая.
В целях сохранения и возрождения калмыцких народных традиций Народный Хурал (Парламент) Республики Калмыкия 31 мая 2011 года установил новую памятную дату "День калмыцкого чая" и внёс изменения в статью 1 «Закона о праздничных и памятных датах Республики Калмыкии» от 13 октября 2004 года.
Праздник был утверждён 2 июня 2011 года главой Калмыкии Алексеем Орловым. Первый раз праздник отмечался 19 мая 2012 года.


Калмыцкий чай: состав и польза

Секрет пользы такого необычного напитка, как калмыцкий чай – состав. Прежде всего калмыцкий чай – это чай зеленый, поэтому в нем сохраняются все полезные вещества, которыми издавна славится зеленый чай: бодрящий кофеин, целебные танины, хранители молодости и здоровья катехины и многое другое.

Благодаря сложному составу (молоко, масло и соль) калмыцкий чай содержит много калия, фтора и йода, марганца и натрия, богатый комплекс витаминов – K, C, PP – никотиновой кислоты, группы B.

читать дальше

@темы: чай, калмыцкое чаепитие

21:47 

Рецепты чая по-калмыцки.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Приготовление калмыцкого чая – древнее искусство, на протяжении веков у каждого народа был свой рецепт, с разными нюансами и особенностями.

Так, класть в напиток сливочное масло – довольно поздний, «облегченный», вариант – изначально калмыки добавляли в свой чай бараний жир. Напиток древних монголов был еще питательнее – чай, молоко, обжаренные кусочки курдюка и бараний костный мозг… Адыги любили добавлять в чай еще и конский щавель для вкуса, аромата и борьбы с цингой, а также загадочный лэбэщай – по всей видимости, душицу.

Более того, рецепты древних калмыков советовали кипятить чай очень долго, пока в котле не останется только половина воды, а затем настаивать чай всю ночь. Наутро получался мощнейший энергетик, идеальный напиток для кочевников, но современный человек такую встряску для сердца и сосудов выдержал бы с трудом…

Но главная традиция, которая дошла до наших дней, – это использовать для приготовления напитка плиточный зеленый чай. В древности такой способ перевозки чая был самым удобным: кирпичики из чайных листьев и стеблей возить с собой намного лучше, нежели мешки с чаем россыпным. Сегодня же прессованный чай остается уделом приверженцев классических рецептов и тех, кто не любит торопиться. Многие современные люди предпочитают готовить калмыцкий чай на основе обычного зеленого байхового чая: это позволяет не тратить время, чтобы растолочь плитку, к тому же можно заварить чай прямо в чашке, на 1-2 порции.

читать дальше

@темы: чай, рецепты, калмыцкое чаепитие

21:37 

Обычаи и традиции: о чайной церемонии у калмыков

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Калмыкам известна легенда, в которой происхождение чая связывается с именем религиозного реформатора Цзонхавы (Ламы Цонкапы). Легенда была записана автором статьи в 1980 году от информатора Овшин Эрнжэн (1918-1 988 гг.) Вариант данной легенды имеется в сборнике «Хальмг туульс» (т.З, Элиста, 1972, с.6). В ней говорится, что однажды Цзонхава занемог и обратился к известному лекарю. Тот прописал ему один напиток, назвав его «божественным» (деедсин идэн), и порекомендовал Цзонхаве употреблять его на голодный желудок в течение семи дней. Исполнив указания лекаря, на седьмой день, совпавший с 25-м днем месяца барса по лунному календарю, Цзонхава избавился от недуга. По этому случаю он повелел всем верующим в этот день поставить бурханам (Буддам) лампадку, прибавить к своему возрасту один год и приготовить исцеливший его напиток, названный калмыками позже «хальмг цэ» («джомба»).
С тех пор, по преданию, калмыки стали отмечать праздник Зул, на котором самым почитаемым блюдом стал калмыцкий чай. И в память о чудесном исцелении стали ежедневно совершать чайный ритуал подношения божествам.

читать дальше

@темы: чайная церемония, чай, калмыцкое чаепитие

21:09 

Татарское чаепитие. Ликбез.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Татарский чай по способу приготовления имеет общие черты с древним тибетским рецептом и с современным калмыцким. И сегодня это татарский национальный напиток.

Отрывок из книги Валентина Баюканского. «Зачем мусульманину чай?»

Обязательными предметами сервировки чайного стола, кроме чашек, являются индивидуальные тарелки, сахарницы, молочники, чайные ложки. До блеска начищенный самовар с заварным чайником на конфорке должен задавать тон приятной беседе, создавать настроение, украшать стол в праздники, и в будни.

Еще во времена Волжской Болгарии и Золотой Орды культура застолья, приготовления напитков из различных трав была характерна для здешних мест. В ходу были чаши-пиалы, кувшины, изготовленные из специального состава «кашина», покрытые глазурью с росписью. Новый напиток – чай – органично вписался в быт местного населения.

Казань.

У татар есть добрый обычай дать гостям к столу одно общее длинное расшитое полотенце (тастымал), которые те стелют на колени так, чтобы не испачкались платье и брюки. Кроме того, на стол ещё ставятся обычные полотняные ил бумажные салфетки (майлык) для вытирания губ или рук. У татар есть добрый обычай дать гостям к столу одно общее длинное расшитое полотенце (тастымал), которые те стелют на колени так, чтобы не испачкались платье и брюки. Кроме того, на стол ещё ставятся обычные полотняные ил бумажные салфетки (майлык) для вытирания губ или рук.

Рецепты татарского чая.

Чак-чак, рецепт.

@темы: чай, татарское чаепитие, рецепты

19:29 

Ну, снова - ПОНЕСЛАААСЬ!!!

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Завтра три чайных мастер-класса. Подряд. Общеобразовательного толка, конечно, но Тайо прицелился и доведет все до ума.
Остался бы и на четвертый, но есть билеты в оперу... и время совпадает.
Отсюда вопрос - когда пожрать, чтоб не накрыло с отсутствия глюкозы, и как пожрать, чтоб не накрыло с приступом...

изображение

Итого - осуществляем массированную теоретическую подготовку, чтобы завтра пять часов подряд обращать внимание только ан практические аспект.

@темы: жизнесостояние, чай

17:09 

Дегустация улунов, 17.06.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Давно не практиковался в дегустации в компании, чтобы внимание было направлено только на чай, и ни на что кроме чая.

Место действия.

Да Хун Пао - "Большой Красный Халат".

УИ ЖоуГуй - "Сладкая Корица с Гор УИ".

Ци Лань Дан Цун - "Чудесная Орхидея из Гуандуна".

Из того, что хочется процитировать:
- Попробовал/выпил - понял
- Секрет хорошего заваривания: то, что любишь, то и получится лучше всего.

Интересное наблюдение: Жоу Гуй успокоил, а Ци Лань Дан Цун - разбудил.
Кстати. Обещанный организаторами сюрприз (Будет ещё один Чай - звезда нашей коллекции.. Но об этом - на дегустации.) так и не был предъявлен. Зажа-али.

@темы: чай, улун, дегустация

04:53 

Про чай с клубникой.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Отголосками русских чайных традиций - чай в сталинградских подстаканниках и шикарная клубника от котоштаба.

изображение

+7

@темы: ФОТОвзгляд, кошачий чай, русское чаепитие, чай

16:27 

Чайные секреты в музее-заповеднике «Старая Сарепта».

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Только 19 июня музей-заповедник «Старая Сарепта» предлагает раскрыть чайные секреты народов Нижнего Поволжья: насладиться немецким чаем на сборе душистых трав, попробовать чай с тонкими ломтиками свежего яблока, продегустировать калмыцкий чай - джамба, а также попробовать необычные лакомства: чак-чак, сарептские пряники, борцоги, крепли.

Татары, русские и калмыки на протяжении более 100 лет имели тесные связи с сарептянами, жили в мире и дружбе, несмотря на разный уровень экономического и культурного развития. Музей-заповедник предлагает познакомиться с чайными традициями соседей Сарепты во время интерактивных программ.

В 11.00 – программа «Чын күңелдән – татарское чаепитие». Во время программы гости смогут познакомиться с татарским гостеприимством. Посетители узнают об устройстве татарского дома, традициях и культуре народа. В программу входит угощение: сладкий чак-чак и чай.

В 12.00 – программа «Von ganzem - сарептское чаепитие». Посетители узнают об обычаях и традициях сарептской культуры, поучаствуют в приготовлении выпечки, и завершит программу чаепитие с ароматным степным чаем с дегустацией выпечки.

В 13.30 – программа «Хальмг ця – калмыцкое чаепитие». Музей-заповедник приглашает познакомиться с традициями чаепития кочевого народа – калмыков во время программы, где каждый посетит выставку «Соседи Сарепты», а также изготовит борцоги и попробует их.

В 15.00 - программа «Сарепта пряничная». Гости посетят интерьерную выставку «Изба Нижневолжского крестьянина» и пряничную экспозицию в доме купца Гольдбаха. С помощью копии старинной пряничницы XIX века участники программы сами приготовят пряник с оттиском рисунка прошлых лет и попробуют чай на травах!

В 16.00 - программа «Чайная экскурсия». Участники узнают о традициях, обычаях 4-х народов, населявших Нижнее Поволжье. Сами изготовят 3 вида угощения, а продегустируют с «русским глинтвейном» четыре!

Количество мест на программах ограниченно. Запись по телефонам: 67 33 02, 8 927 516 39 22.

@темы: чай, мероприятия, Сарепта

18:08 

Коточайный штаб в трех пиалах и организованная котопреступная группировка.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
У Тайо - молодые побеги бамбука, у супругов - рыбки.
А в целом - все равно команда. Почти случайно так пиалы купили - одинаковые. )

изображение

В пиалках, кстати, - Да Хун Пао. То есть, если коточайный штаб понесет на творчество...

...то может получиться примерно так.Хе-хе-хе.

@темы: чай, утварь, пушисто-кошастое, кошачий чай, ФОТОвзгляд

15:37 

Молочный улун.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Перепост очень интересной и грамотной статьи. В копилку.

Что нужно знать о молочном улуне

МОЛОЧНЫЙ УЛУН АРОМАТИЗИРУЕТСЯ специально предназначенным для ароматизации ароматизатором. Его не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком. Замечу, кстати, что все эти версии легко проверить дома — молоко у нас продукт массовый и привычный (в отличие от Китая, кстати). Так что если кто-то рассказывает вам про пропаривание листьев чая над молоком, попросите его воспроизвести этот опыт дома, подержав неароматизированный чай над миской молока, и после сообщить о результатах.

АРОМАТИЗАТОРОВ, которыми ароматизируют молочные улуны, довольно много. Они различаются нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее — современная пищевая химия прекрасна. Интенсивность ароматизации легко регулируется, так что насыщенность и характер ароматов молочных улунов могут быть очень разными.

В КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ может использоваться чай очень разного качества. Это может быть дешёвый низкосортный улун, который сам по себе не продаётся, а может быть и более чем достойный чай. Я знаю о вариантах молочного улуна, в которых в качестве основы для ароматизации используется тайваньский улун, изготовленный из Цзинь Сюань — это очень красиво. Но, конечно, чаще всего в качестве основы для ароматизации используется низкосортный чай. Определить качество чая-основы в молочном улуне можно просто — по цельности разваренных чаинок: чем больше целых чайных листьев, тем лучше.

САМА ИДЕЯ МОЛОЧНОЙ АРОМАТИЗАЦИИ улуна нейтральна и не даёт никаких оснований к предвзятому отношению к этому чаю. При этом, конечно, бывает хорошо сделанный молочный улун и плохо сделанный молочный улун.

МОЛОЧНЫЙ УЛУН — ЭТО ЧАЙ-БЛОКБАСТЕР: его появление в чайной карте кафе или в ассортименте чайного магазина практически неизбежно.

УЛУН — НЕ ЕДИНСТВЕННЫЙ ЧАЙ, КОТОРЫЙ МОЖНО АРОМАТИЗИРОВАТЬ разными добавками с молочным ароматом. Бывает, например, молочный зелёный чай или молочный пуэр. Значительно более широкая популярность именно молочного улуна связана, на мой взгляд, не столько с его вкусо-ароматическими достоинствами, а с удачным (для молочного улуна) стечением обстоятельств и мощной маркетинговой поддержкой.

В ОБЩЕМ И ЦЕЛОМ ВСЕ РАССКАЗЫ ПРО ПОЛЕЗНОСТЬ молочного улуна можно игнорировать.

ЕСЛИ ХОЧЕТСЯ АНАЛОГИЙ, хотя и без них все понятно: молочный улун занимает в чайной культуре примерно такое же место, как сангрия в южно-винной культуре. Это молодёжная и всем понятная вкусняшка с лёгким физиологическим действием (только, в отличие от сангрии, молочный улун не пьянит, а согревает).

С МОЛОЧНОГО УЛУНА у многих людей начинается интерес к чайной культуре (о том, что у многих других на молочном улуне этот интерес и заканчивается, сейчас ни слова). За что ему отдельное, хотя и сдержанное, спасибо.

@темы: чай, улун, уТАЙено

02:54 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Чайный мастер должен быть магом (то есть обладать способностью изменять материальный мир по своей прихоти) или хотя бы колдуном (назубок знать ритуал), идеальный чайный мастер совмещает оба эти качества.
Макс Фрай. Чайная книга.

изображение

@темы: цитаты, чай

11:29 

Чайно-посудное, майское.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
10:57 

Воскресное чаепитие, 05.06.2016.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
...а в воскресенье у нас была коточайная встреча. Первая летняя коточайная встреча.

Тайо долго не мог определиться с темой встречи и решил - вот что нравится, о том и буду рассказывать. Таким образом, у воскресного чаепития было сразу два "девиза", в соответствии с которыми и строилось наше чаепитие.
Первый - это строчка из стихотворения. "Кусочек лета в чашке чая". Лето только-только началось, его хочется вдохнуть, им хочется налюбоваться, насытиться, напиться, как драгоценного нектара... И что мешает нам пить лето - как чай? Или пить чай - и запоминать его вкус как начинающееся лето... Поэтому первым чаем Тайо выбрал улун Дун Дин, тем более, как он помнил, именно этот улун очень понравился гостям при первой дегустации примерно год назад.
Второй - "Чем больше воды проливается во время чайной церемонии, тем чище становятся наши мысли". А заодно поговорили немного про у-син, про те элементы, которые присутствуют в чайной церемонии, про человека, состояние, настроение и энергетика которого влияет на заваривание чая... А потом немного попрактиковались, поэкспериментировали. С жасминовым чаем и с пуэром.

Что мы пили: Дун Дин улун.

Что мы пили: жасминовые чаи.

Что мы пили: пуэр.

О чайном креативе.
От Эльфа - серия коточайных зарисовок, выложены в его дневнике: ссылка
От Шуичи - стихотворение-хокку. И что особенно Тайо радостно, так это когда человек говорит "никогда этим не занимался, но после нашего общения, после чая - так захотелось!..."
Фото.

О прочих подарках.

Чай - это замечательно.
Чай в такой компании - это более чем прекрасно...

@темы: чай, кошачий чай, дегустация, вещи, ФОТОвзгляд

13:24 

Коллеги сказали - это Тайо и чай... Намек понял, пошел заваривать)))

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Совет дня:
Если ты рождён без крыльев, не мешай им расти.


изображение

@темы: кошачий чай, профессиональное, чай

13:19 

lock Доступ к записи ограничен

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Творчество с почаюшек.

URL
15:03 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Чем больше воды проливается во время чайной церемонии, тем чище становятся наши мысли.

Не знаешь, что делать – завари чай. Устал: "Может, чайку?..."
Ожидаешь, надеешься, мечтаешь... – чай, вообще, это всегда хорошая идея. (с)

изображение

@темы: цитаты, чай

13:27 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Проведение традиционного китайского чайного действа предусматривает необходимое выполнение четырех правил: простоты, покоя, чистоты и свободы от мыслей (гармонии)

俭 простота (цзянь): Чай любит простоту и скромность, поэтому во время чаепития очень важна умеренность и бесхитростная естественность;

清 чистота (цин): Чай высоко ценит чистоту, причём здесь играет роль не только внешняя опрятность, чайное действо должно быть основано на чувстве справедливости, честности и бескорыстии;

和 гармония (хэ): Чай указывает путь к гармонии, поэтому мы стремимся к мирной жизни и дружественному согласию;

静 покой (цзин):
Чай дарит безмятежное спокойствие, благодаря ему мы можем погрузиться в неподвижную тишину и становимся невозмутимыми

@темы: чай

08:50 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
...Чтобы налить в чашку новый чай - нужно либо допить старый, либо вылить его. С воспоминаниями то же самое. Как и с людьми. Каждый занимает своё место. Каждый делает нас теми, кем мы являемся. Как своим присутствием, так и отсутствием в судьбе. Каждая чашка чая может повлиять на нас - одни чаи будут успокаивать, другие разгонять, третьи - навевать определённые мысли и ассоциации. И это чаи, а что говорить про людей? Пить надо тот чай, который позволяет максимально быть тем Собой, которым ты являешься в абсолютном одиночестве. Который раскроет настоящего Тебя. Людей, кстати, это тоже касается...

(С) L.S.

@темы: чай, цитаты

Кошачий чай и кошкины чаяния.

главная