Записи с темой: чай (список заголовков)
23:59 

Восприятие аромата чая.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
1. Сухой аромат
- Возьмите немного чая (на подносе, в чашке или в чахэ) и вдыхайте его аромат, также можно согреть его своим дыханием, выдох должен быть легким, не стоит дышать в чай влажно и долго, а также если вы незадолго ели/пили пахучую еду/напитки (лук,чеснок, рыбу, алкоголь)
- Положите чай в прогретый ранее горячей водой сосуд (гайвань, чайник, чашка), подождите 5-10 секунд и вдыхайте аромат слегка разогретого чая.

2. Влажный аромат
- Горячий аромат - заварив чай, сдвиньте крышку сосуда наполовину и, прикрывая сосуд рукой вдохните аромат. Тут важно в одно-два дыхания определить нет ли запаха гари или плесени - очевидных признаков того, что чай плохой. Второе, на что стоит обратить внимание является ли аромат парящим.
- Теплый аромат - после того, как чай выпит, а сосуд слегка остынет, снимите крышку и вдохните аромат. На этом этапе можно определить основной профиль - допустим, чай имеет цветочный аромат (хуа сян) или фруктовый (го сян) и т.д.

3. Аромат в глотке чая

- Когда вы делаете глоток чая, аккуратно перемешайте его вор рту, медленно проглотив. Затем ощутите как распускается аромат в горле и как он заполняет полость рта.

4. Уходящий аромат
- Когда вы допьете чай, обратите внимание на оставшийся аромат - в чашке, на крышке сосуда. Отметьте насколько он стойкий и сладкий.

Источник: vk.com/teatravel

@темы: чай, Китай

23:51 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
"cultura" лат. - возделывание, позже - воспитание, развитие, образование, почитание.

И когда я думаю о чае, я прежде всего думаю о чайной культуре. Мне кажется, эти пять слов перевода с латинского можно дополнить ещё несколькими, и вместе с этим их достаточно. В этом много: вот к примеру, человек хороший чай любит пить. Он поедет куда, возьмет с собой чай. Весьма вероятно, что и посуду прихватит, а иногда и вовсе с полным набором (чабань, хорошая вода...) двинется в путь. И куда он ни придет, этот человек будет иметь волшебную возможность практически из ничего создать культурное пространство. А оно, на чем бы ни выросло, тут же начнет воспитывать, образовывать, развиваться - так уж оно устроено. И это важно. Иметь простой и доступный способ создавать вот такие ресурсные места в любом месте, лишь бы нашлись желающие. И они всегда находятся. Кстати, почему?

<...>
Но всё это общие моменты, а нам необходимо вернуться к частности чайной культуры. В чем ее особенность? Доступность, универсальный язык, очевидная польза для здоровья, возможность находить поддержку в чайном сообществе, плотная информационная начинка, а главное - заложенная возможность развития обратившегося к ней. Стоит ли говорить о воспитании вкуса и внимательности, чувствительности к оттенкам? О том, что увлечение чайной культурой побуждает интересоваться географией, историей, биохимией, китайским языком, керамикой и фарфором, философией и мифологией, музыкой и кулинарией, и список этот почти бесконечен? Или о потрясающей возможности соединения чая с любыми проявлениями культуры как таковой? Чайный театр ли, кино, сеансы психотерапии, медитация, музыка, художество, литература, культура поддержания здоровья, ботаника или наука - можно тыкать пальцем в любое место неба и там обнаружить очередной космос. Это ли не здорово - чашка чая, рождающая миры?


Из статьи Чашка чая, рождающая миры.

@темы: чай, цитаты

03:40 

Предрождественский квартирник, часть 3-я. Разные разности при свечках и гирлянде!

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
02:37 

Предрождественский квартирник, часть 2-ая. Чайно-экспериментально-японская.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Еще в июле Тайо на глаза попался один зацепивший текст-отзыв о чае. О японском чае - ходжича. При том, что с описанием - "жиденький", "простой" - как-то соглашаться не хотелось. Хотелось повторить и сварить. Но летом... ммм... а осенью было как-то не с кем разделить такой интересный эксперимент. А тут - и повод, и компания, и...

Но сначала - текст.

изображение

Даже дважды сварил! Все же и повод соответствующий - наступивший год объявлен Годом Японии в России. Значит, что-то в чайных квартирниках должно быть японское... матча? Да, пожалуй, и это тоже. Но так хочется снега! Для зимней чайной церемонии так хочется снега!..
А ходжича - сварил. С котоштабом и в предрождественские посиделки. И, знаете, получилось... хорошо. Чай действительно стал насыщеннее без потери букета. Хотя, знаете, если при заваривании его не сразу проливать, а подержать с полминуты - он столь же, хоть и немного по-иному, вкусен.
А вот приятный бонус варки: "танец рисинок" вместо "танца чаинок" смотрится очень завораживающе. Рис неоднократно опускается и поднимается к поверхности воды, можно наблюдать долго, дооолго...

Полюбоваться с нами?

@темы: чай, кошачий чай, дегустация, вещи, Япония, ФОТОвзгляд

02:17 

Предрождественский квартирник, часть 1-ая. Фотографически-медитативная.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
00:47 

Кулинарно-коточайный квартирник с печеньками. 05.01.2018.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
23:44 

"Мурр" для Семёна Кабина и Дарьи Казакевич.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Когда даже экспресс-посиделки под девизом "замерзшим надо сварить пуэр" превращается в "ой, вы мне котика принесли, у меня похожие есть, тут клеймо одинаковое, будет пуэрная кото-банда!!!"


@темы: вещи, ФОТОвзгляд, КОШ-КОллекция, кошачий чай, чай, пуэр

13:09 

Три магических мгновения чайного квартирника в Сочельник от неугомонных котьих лапок:

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
- "танцующие" рисинки в варке ходжича (год Японии в России наступил, надо ж отметить!),
- почти медитативная красота от гун фу ча с Бай Хао Дн Дин (чебуреки на заднем плане не считаются!) и
- новые-шикарные-наконец-попробованные парные сливнички с шикарным носиком - для зеленого чая.


@темы: чай, утварь, кошачий чай, Япония, ФОТОвзгляд, Китай

21:21 

Кенийский чай вдохновляааает...

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Что мы нынче пьем?
Кения «Тиндерет» GFOP из совиной посылочки, чайный магазин "Кантата".
Тыц. Рассмотреть упаковку и чудесную фирменную баночку.

Что дают в описании на сайте?

А что получилось у коточайной дегустации?

Внешний вид: мелколистовая масса, в основном черная, встречаются бурые и коричневые вкрапления.
Аромат сухого чайного листа: описанию не поддается, рекомендуется вспомнить детство и когда открывается новая жестяная банка "того самого чая со слоном". Вот то самое, долго не открывавшееся, которое вдыхаешь - и рот наполняется слюной по причине вкуснейших ассоциаций про печенье с пирогами - вот то самое. Если раздышать - фруктово-медовые оттенки присутствуют, но скорее "вторичной мелодией".
Тыц.

Цвет настоя - светло-янтарный, своеобразно "двуслойный", что довольно красиво смотрится на фотографии.
Вкус, как и обещано, с кислинкой, очень мощный, оттенок фрутового аромата сохраняется все такой же "вторичной мелодией". По сравнению с китайским чаем - грубоватый, жесткий. В этом, конечно, есть своя прелесть - именно из того, во что заварился кенийский чай, хочется делать русское чаепитие. С самоваром, с ржаным сухариком и вином в чае... Или наоборот. Как в поезде, пить крепкий-крепкий чай в стакане из подстаканника, с лимоном и кусковым сахаром.
Тыц.

А потом было чаепитие под ёлочкой...

...и немного магии солнечных бликов в чайной пиале.

изображение

@темы: чай, утварь, совиное, посылочки, кошачий чай, дегустация, ФОТОвзгляд

23:04 

Сезон квартирников открыт!

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Дань новогоднему столу - чебуреки с брынзой и чайный сбор "Шоколадная фантазия" с домашней мятой.
А для души - пуэр, пуэр, много пуэра, пар, огоньки свечек, армуды с пуэром...
За фото чайного действа "муррр" для Дарья Казакевич

изображение

Смотреть дальше

@темы: ФОТОвзгляд, кошачий чай, чай, чайная церемония

21:27 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Холодает... Привыкаю постепенно.
Ветер листья жёлтые уносит,
Завари мне чай
с хорошим настроеньем,
Я хочу влюбиться в эту осень.

Алеся Синеглазая.

@настроение: (по следам осенней японской чайной церемонии)

@темы: кошачий чай, Япония, чайная церемония, чай, очУМЕЛЫЕ лапки

13:10 

Степени прогрева уишаньских улунов.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Цянь Хо (欠火 ) - недостаточный прогрев. Он же Цзоу Хо (走火 ) – утерянный прогрев, он же Вэй Хо (微火 ) – незначительный прогрев. Если сильно размять чайный лист между пальцами, он сминается и скатывается, но не крошится. Аромат нежный, вкус тонкий, чистые, свежие оттенки смешиваются с посторонними, несвойственными чаю. При производстве уишаньских улунов такой чай может быть только промежуточной стадией, это чай-сырец, полуфабрикат. Продавать его как готовый могут только в том случае, если полноценный прогрев проводить рискованно – например, из-за недостаточной ферментации. Такой чай является нестандартным, некачественным.

Цин Хо (轻火 ) – лёгкий прогрев. Встречается у наиболее нежных, душистых уишаньских сортов, таких как Бай Цзи Гуань, Ци Лань, Цзинь Гуаньинь и т.п.. Аромат цветочный, высокий, настой светло-жёлтого цвета, цвет чайного дна соответствует зелёному чаю, отчётливо видна кайма ферментации (китайцы говорят «люй е хун сян бянь» (绿叶红镶边 ) – лист зелёный, край красный).

Чжун Хо (中火 ) – средний прогрев. Характерен для традиционных уишаньских сортов с изысканным ароматом, таких как Жоу Гуй. Аромат сложный, цветочно-фруктовый, настой оранжево-жёлтого цвета, кайма ферментации трудноразличима. Такой чай относится к высококачественным уишаньским улунам.

(Со своей стороны, замечу, что хотя Цин Хо и Чжун Хо сами по себе не являются технологической ошибкой, такой прогрев чаёв типа Бэй Доу, Ци Дани, Шуйсяня или Да Хун Пао - как минимум, сомнительный, спорный выбор. Прогрев должен соответствовать характеру сырья и раскрывать его потенциал. К огромному сожалению, искусство правильного глубокого прогрева стремительно утрачивается. Очень обидно, когда чай, который был бы просто великолепным при грамотном прогреве типа Цзу Хо или Гао Хо, греют слабо, да ещё пытаются выдать это за попытку сохранить нежный высокий аромат - а он у большинства утёсных сортов и не должен быть нежным и высоким, а должен быть плотным и густым! Ещё обиднее, что люди, познакомившиеся с улунами из У И в последние годы, уже после того, как те заметно "позеленели", принимают откровенно зеленушные Да Хун Пао или Бэй Доу за норму и средним прогревом начинают считать лёгкий, а нормальный средний - сильным или даже слишком сильным.)

Цзу Хо (足火 ) – достаточный прогрев. Характерен для традиционных уишаньских сортов с насыщенным вкусом, таких как Да Хун Пао, Шуйсянь и т.д. Аромат фруктовый. На листе хорошо заметны жилки (это называется «лоу бай гу» (露白骨 ) – неоднозначное выражение: 露 – роса, 露白 – иней, изморозь, а 白骨 – кости мертвеца, непогребенные останки). При заваривании кипятком лист разворачивается, распрямляется, и на листовой пластинке можно увидеть множество выступающих пузырьков («хама пи» (蛤蟆皮 ) – жабья кожа, или «ципао» (起泡 ) – пузыри, волдыри). Цвет настоя насыщенный оранжево-жёлтый или оранжево-красный. Так прогревают многие уишаньские улуны, в том числе выдержанные.

Гао Хо (高火 ) – сильный (высокий) прогрев. Он же Лао Хо (老火 ) – старый прогрев. Часто встречается у чаёв категории вайшань, но может быть и у высококачественных улунов, например, у гуандунских. Аромат карамели и жжёного сахара. Листья частично обуглены (в старину это называлось «шан ча» (伤茶 ) – раненый, или страдающий чай), кайма ферментации неразличима, цвет настоя глубокий оранжево-красный или буроватый.

Бин Хо (病火 ) – чрезмерный (ошибочный) прогрев. Огонь слишком горяч. Запах гари, листья значительно или полностью обуглены, не могут развернуться при заваривании кипятком, кайма ферментации неразличима, цвет настоя желтовато-бурый, мутный. Это некачественный чай, пить его не стоит.

(с) Самая домашняя чайная "Сова и Панда"

Ссылка 1.
Ссылка 2.

@темы: Китай, матчасть, уТАЙено, улун, чай

17:11 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Закончил первичную сортировку фотографий для печати. Первичную - это когда из дата-папок в папку с горделивым "ПЕЧАТЬ" собирается всё, что нравится. Вторичная - это когда половина или две трети безжалостно (полное вранье) удаляется. Потом все обрабатывается. И потом отсортировывается еще раз.
Так вот. По итогам первичной сортировки 2017 год можно называть годом ЧАЯ. Потому что СТОЛЬКО чайных (и связанных с чаераспитием встреч и фоток) не было еще ни разу за все прошедшие четыре года.
Да, Тайо активно готовится к Новому году. Традиция подготовки - создание фотоальбомов за год прошедший... выполняется в течение января. ))

изображение

@темы: чай, дыбр, ФОТОвзгляд

14:12 

О нежелательных вкусах в чае глазами китайских специалистов.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Чайные знатоки описали 6 вкусов, которых не должно быть в чайном букете - их присутствие говорит о нарушении технологического процесса.

1. 青味 - Цин Вэй - вкус зелени

Вкус зелени - это собственно вкус, присущий листьям растений от природы. Главной причиной присутствия этого вкуса является некачественно проведенный шацин*, шайцин** или цзоцин***, как правило, недостаточность времени для процесса или нехватка солнца при шайцине. В процессе обработки улунов, к примеру, нехватка солнца при завяливании или слабое перемешивание массы листьев также проявляется вкусом зелени. Другой распространенной причиной проявления вкуса зелени является избыточное применение азотистых удобрений в процессе выращивания чайного куста. В этом случае чинки имеют темно-зеленый цвет, слабый аромат и жидкий вкус, сквозь который выпирает вкус зелени.
Кроме этого, если во время завяливания в закрытом помещении температура окажется ниже нормы, а влажность, наоборот - выше, вода из листа будет плохо испаряться, вследствие чего листья могут начать ферментироваться. После этого уже нельзя будет вернуться к нормальному течению технологического процесса и вкус зелени станет неутешительным итогом нарушенной обработки чайного листа.
читать дальше

@темы: чайная церемония, чай, Китай

01:05 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
00:03 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Не "сколько можно жрать пуэр", а три раза за 20 часов бодрствования, начиная с прошлоутренних четырех часов.
Правда, есть подозрение, что организм скоро прочухается от происходящего и решит взять реванш...
Визуализация поглощения пуэра, ага...

@темы: чай, пэр, жизнесостояние, дыбр

00:18 

О чайных состояниях.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
00:04 

"Белые облака", 15.12.2017

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Кто вчера отпраздновал Международный день чая двухчасовой дегустацией шикарственной палитры улунов в полной тишине и молчании - тот я.
Кажется, это у всех участников церемонии сбылась мечта про медитативное чаепитие с полным погружением.


изображение

Пили мы вчетвером четыре же чая из партии так называемых "бадуровских" чаев, которых в чайную и пришло-то мало, и ценовая категория - ародром, а они все равно уже... один вчера совсем допили, от еще одного осталось меньше 15 гр.

Ци Лань \ Чудесная Орхидея

Те Лохань \ Железный Архат

Да Хун Пао \ Большой красный халат

Жоу Гуй \ Сладкая корица

@темы: чайная, чай, улун, мероприятия, дегустация

17:01 

Международный День Чая. С чем и поздрав-МЯУ.

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
...у Тайо - четвертый год чайно-кошачьего взаимодействия.
Мряффф.

изображение
Автор иллюстрации: Kate Kyehyun Park
запись создана: 15.12.2017 в 11:55

@темы: чай, праздники, кошачий чай

15:34 

Мяу, высказанное словами, не есть истинное мяу.
Кипяток для заваривания чая готовился только на огне, причем различали "огонь войны" и "огонь культуры". И поскольку: "Вино дает храбрость воину, а чай - мудрость благородному мужу", то для кипятка ждали "огонь культуры". Для огня разрешалось брать только ветви фруктовых деревьев без коры и листьев. Древесина ствола не допускалась по качеству дыхания Ци огня. С появлением "Вэнь хо" - огня культуры, сосуд ставился на огонь, и следовало, не останавливаясь ни на секунду, усердно раздувать огонь веером, чтобы как можно скорее вскипятить кипяток.

@темы: Китай, чайная церемония, чай

Кошачий чай и кошкины чаяния.

главная